川味椒香脆骨
今天的做法是川菜馆子中比较常见的一种，就是一盘端上桌，满满的切成小段的青红辣椒段，辣椒缝隙里有些肉丁，比如兔丁，鸡丁，牛肉粒之类。食客以搜寻肉丁为乐，偶尔不慎吃到青红椒段便呲牙裂嘴猛扒米饭。
这个菜我在自己的书里记录过一次，但是那次辣椒放的还不够狠，比不上餐馆满是辣椒的样子，这次重做，特意把辣椒放足，端出去大概就能以假乱真餐馆菜了吧下饭佐酒两相宜【川味椒香脆骨】爱吃辣的盆友千万不要错过啦~
材料：
猪脆骨100g或更多，细长二金条辣椒2-3根，小米辣8-10根(要做到餐馆的样子，辣椒总量可达4两或更多)，大蒜2-3瓣儿，姜5g，(洋葱选放)，酱油一汤匙，(蚝油选放)，料酒1汤匙，孜然粉2g，五香粉1g，盐和糖适量
步骤：
1、猪脆骨切成薄片，辣椒切短段，姜切碎，蒜切片备用；
2、锅中放稍多的油，先下姜煎出香味；
3、倒入脆骨迅速翻炒；
4、脆骨上带肥肉的此时也会煸出些油脂，喜欢洋葱味的可以加少许洋葱一起翻炒；
5、脆骨变色断生后加入料酒继续翻炒；
6、之后再加入蒜片，炒匀后加糖和少量五香粉；
8、调入酱油和蚝油(后者也可不加)；
7、快速翻炒均匀，视酱油咸淡补适量盐；
8、加入青红椒段，翻炒至椒段为微断生；
9、出锅前撒少许孜然粉即可。
小贴士：
1、猪脆骨切得薄一点易熟，嚼起来也容易些；
2、这道菜一起呵成，速度比较快，我把蒜放在后半程放，为了吃脆骨时蒜的口味不是全熟，而是还带有一点辛辣感，更能解腻；
3、辣椒也在后半程放，否则怕把脆骨染的口味太辣；
4、在餐馆里青红辣椒的分量多，肉量反倒不多，但自家吃也可按口味减少辣椒用量；
5、调味也不需复杂，姜、蒜、酱油足够，喜欢的可放些洋葱碎，此外就是少许的糖提鲜，五香粉以及孜然粉、蚝油都可根据各人喜好灵活取舍。
