如果要找一个菜代表中餐
红烧肉绝对可以排到前十名
而红烧肉中的精品
莫过于毛氏红烧肉
它咸鲜香甜、入口即化、油而不腻
可是湘菜中响当当的名牌！
今天卢大厨就教你自制
毛氏红烧肉
还等什么？
赶快一起学起来吧！
制作毛氏红烧肉，需要准备五花肉、姜、蒜、葱、干椒、八角、盐、糖和黄酒。▽
五花肉要选择三层瘦、三层肥的，这样做出来才会脆口弹牙。▽
将五花肉切成长宽2厘米的方块，放在一旁备用。▽
第一步，炒糖色！在锅里倒入少许油，均匀地涂抹锅面，然后转小火，倒入白糖不停翻炒。▽
白糖颜色开始变成棕色，并冒起白泡时，立刻放入黄酒，黄酒和白糖的比例为1:1。▽
搅拌一下，糖色就炒好了。▽
第二步，爆食材！开大火热砂锅，放一点点油，油热后将五花肉放进去，转小火爆香10分钟。▽
10分钟后，猪肉里的油被爆出来了，有一种焦香的感觉。▽
把多余的油倒出来，放入料头。以2斤肉为例，放2个姜块、6颗整个的大蒜、1个葱结，再放2颗八角和4颗干辣椒。▽
料头的味道出来后，倒入没过五花肉的黄酒，加糖色。▽
第三步，焖！盖上盖子大火烧开，最后转小火焖30分钟即可。注意，中途不能开盖，否则香味就没那么浓郁啦！▽
30分钟后，大火收汁，加一点盐调味，这道红亮诱人的毛氏红烧肉就可以出锅了。▽
尝一口，肥肉Q弹，瘦肉酥软，肥而不腻，超级好吃哦！▽
