一、[尖椒四季豆]
用料: 四季豆、猪肉糜、大蒜、青尖椒、料酒 1大勺、生抽 1小勺、盐 适量、糖 少许提味;
做法
1.四季豆撕掉筋,斜切丝;大蒜切成蒜泥;
2.锅里放少量油,下四季豆炒熟,看到四季豆变软就是熟了,盛出来备用;
3.再往锅里倒适量油,下猪肉糜拨散,放料酒,炒到猪肉水份被炒干,有点焦黄;
4.放蒜泥和尖椒炒出香味,再放四季豆,翻炒几下,放盐、糖、生抽,炒匀起锅。
二、[小炒肉]
用料: 五花肉 适量、蒜苗 10颗、小红椒 2颗、小青椒 3颗、豆瓣酱 1汤匙(20克)、辣椒油 半汤匙(10克)、葱姜蒜 适量;
做法
1.冰冻的五花肉化冻。这次做菜只用了四分之一。将五花肉切薄片待用。蒜苗切片,蒜苗根部对半抛开切段,若是根部很大,四瓣抛开切段。辣椒切片,葱姜蒜切片。
.2适量花生油,大火热油后,放入五花肉和3颗冰糖,将切片的五花肉炒至打卷。
3.将大卷的肉推至锅边,放入10颗花椒1颗五香,葱姜蒜翻炒出香味。
4.沿锅边倒入些许料酒,翻炒出香味,再放入尖椒翻炒几秒钟。
5.加入适量老抽(约10克),适量生抽(约10克),翻炒几秒上色。加入一汤匙豆瓣酱,半汤匙红辣椒油,翻炒均匀。
6.倒入蒜苗翻炒几秒钟断生,加入些许鸡精满满的真爱~~即可出锅~~(前面加的豆瓣酱非常咸,因此我没加盐。也可依自己口味为自己带盐)
三、[泡辣椒炒鸡杂]
用料: 鸡肝,鸡肾,鸡肠;泡辣椒,泡姜片,泡豆角,蒜瓣;米酒,盐,酱油,胡椒粉;
做法
1.鸡杂洗净,切小块,盐搓一搓,去味,清水洗净,沥干。
2.鸡杂加入料酒,盐,胡椒粉拌匀。
3.无油锅内炒鸡杂,炒去水分,炒去部分鸡杂味,捞起。
4.热油锅,下蒜粒,下小粒的泡椒,姜片,豆角,炒开味。
5.下鸡杂,大火炒一炒,滴入少许酱油,米酒,盐,蘑菇精,少许水焖一焖,汁水收干即可。
四、[蒜蓉蒸金针菇粉丝]
用料: 大蒜 1头、金针菇 随意、龙口粉丝 一小把、米粉 随意、小红辣椒、小葱、盐、生抽、麻油;
做法
1.准备主要食材。通常是金针菇和龙口粉丝。米粉是自己加的(无意中发现家里有袋米粉,试了下,口感不同,混搭效果不错)。比例按自己喜好就行;
2.将粉丝放进开水中泡大概5分钟(想吃软一点就多泡会);葱蒜小辣椒切好备用。蒜不用切成泥,小碎粒即可;
3.将食材取出摆盘,注意,不要把水拎太干,不然蒸出来会很干。放上小红辣椒,淋上一些麻油(随意)。因为蒜蓉酱汁会有些腻,小红辣椒可以让味道更鲜美;
4.关键步骤-调蒜蓉汁:锅中放入与蒜蓉等量的油,烧热。关火(一定要关火),下入蒜蓉搅拌均匀,放入盐、生抽,搅拌均匀。这时候香味已经流口水了;
5.淋上酱汁,放入锅中蒸,先大火烧开,再蒸6~10分钟(软硬程度可以自己拿捏);撒上小葱,余热焖会就可以吃啦。
五、[狼牙土豆]
食材:土豆3个,小葱、香菜、干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖、醋各适量。
做法:
1.土豆去皮清洗干净,切为厚度约一厘米的片,用特制刀具切成波浪形长条。土豆切好放入清水中除去淀粉。
2.小葱和香菜洗净,小葱切葱花,香菜切小段。
3.锅内入较多油,大火烧热,然后转温火,放入土豆条炸3-4分钟,尝一下,脆脆嫩嫩的,熟了就可以关火捞起了。
4.将土豆捞入一个较大的盘,加入切好的小葱、香菜。
5.根据自己口味加入适量的干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖和醋即可。
六、[茄汁盘龙茄子]
食材:茄子1-2根、青椒1个、红椒1个、番茄酱1大匙、白醋1小匙、相克食物、糖2小匙、盐1/2小匙、水1杯。
做法:
1.茄子洗净去蒂,整根切成连刀片,底部不要切断,连在一起。
2.切好的茄子放入锅中蒸10分钟,取出。青红椒去蒂去籽切碎待用。
3.另起锅烧热,下少许油,放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青红椒碎和所有调料和水到锅中。
4.小心翻动茄子,让它吸收调料汁,加热收汁即可