凉皮家常制作方法

作者:主权虾稻第一人 06-07阅读:1693次

“你不尝试,永远不知道自己会什么。”

食材明细

面粉125g

清水500g

麻酱一匙

酱油1.25ml

陈醋5ml

香油1.25ml

黄瓜一支

盐少许

麻油1.25ml

蒜泥适量

蒜香口味

蒸工艺

一天耗时

简单难度

凉皮的做法步骤

1

揉250g面粉(约一平碗的量)的面团,静至盆内,醒15分钟。

2

盆内放约500g纯净水,刚好淹没面团的量。

3

开始洗面(这是关键步骤之一,还有之二,别急,在后面),所谓洗面,故名思意,就是双手不停的揉捏面团,把面粉全部洗到水里,洗到只剩面筋(拉起来无力,大部分成丝瓜馕状)的时候就可以停手,前后大约半小时的时间。

4

洗出的面筋,静致一旁,备用。

5

洗出的面汤,静致约八九个小时,让水和汤自然分离(依个人喜好,也可缩短沉淀时间 *^O^*,后果自负噢),图中是分离好且倒出上层清水后沉淀下的汤粉。

6

把分离后的汤粉搅拌均匀,倒入模具内(模具是家里现成的,须是熟料的塑料制l品,我用的是汤圆○上的盖子)

7

把分离后的汤粉搅拌均匀,倒入模具内

8

把盛有汤粉的模具放在蒸锅内蒸半小时(关健步骤之二 (^_-) )。

9

蒸好后的面皮,冷却放凉就是凉皮了 *^O^*

10

放在旁边的面筋在蒸面皮时一起放入锅内同蒸,蒸好后切块或条状,备用。

11

把凉皮依个人喜好造形与自己喜欢的青菜相拌,放入蒜泥,麻油,酱油,醋,盐,麻酱,香油等调味料(我不是太爱味精所以木有放,你随意噢),拌好后就不用等我,直接开动吧!(^_-)

12

全部流程回顾,学会了吗?✊✊✊

小窍门

喜欢辣的可以自由添加

使用的厨具:蒸锅