原 料
主料：水发海茄子8两
配料：油菜3分，水发冬菇2分 水发兰片5分 火腿5分 姜末1分
调料：绍酒3分 花椒水3分 精盐4分 酱油5分味精5分 胡椒粉3分 猪油8钱 湿淀粉7钱 芝麻油3分 鸡汤5两
做 法
1．将发好的海茄子顺刀片成斜刀薄片。油菜切成段。火腿、兰片切成长方片。冬菇切成两半。
2．勺内放入开水，把海茄片放入勺内焯透捞出，控净水分‘
3．勺内放入猪油，烧热时用姜末、酱油炝锅，添入蹲汤，加入绍酒、花椒水、精盐、胡椒粉，放‘入海茄片、油菜、火腿、兰片、冬菇，烧开后，撇净浮沫，加入味精，甩湿淀粉勾成稀米汤芡，淋上芝麻油，盛入汤碗中即成。
质量标准
片整齐均匀，芡匀色红，胡辣咸香。
