东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
在以前没有太多调味料的时候，做法也是比较简单，味道与现在的会有所不同，做法也不难，老少兼喜欢吃。
东坡红烧肉
1、购买的五花肉要层次分明，瘦肉和肥肉相间
肉
2、葱姜切片、备好花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷
香料
3、五花肉要切成条，再切成块，块与麻将差不多大就可以
切块
4、锅中加入水，下入五花肉块，再下入葱姜、料酒煮开四分钟
煮
5、煮好之后捞出来放到盆中加入冷水冲洗干净，捞出控干水分
捞出
控水
6、锅洗干净，然后下入半勺的水、半勺白糖开小火熬出糖泡，再熬成红枣色，边熬边搅拌，不要让糖糊了苦了
白糖
糖泡
7、熬好之后加入两勺开水冲开，然后倒入一个盆里备用
糖
8、锅洗干净，下入五花肉块煎，几面都要煎一下，把肥油煎出来，这样吃起来不会感到腻
下入肉
煎
9、煎出来多余的肥油倒入碗里
倒出
10、再往锅中加入葱姜炒香
炒香
11、再加入排骨酱、酱油、老抽、盐翻炒入味
排骨
酱油
老抽
炒
12、再往锅中加入水，水没过五花肉块大火烧开，盖上锅盖转小火煮40分钟
水
煮
13、煮了四十分钟之后把里面的葱姜、大料挑出来
挑出
14、再开大火收汁就可以出锅了
东坡红烧肉
在以前是没有生抽、老抽的这些调味料，现在 加上这些料味道会更加香，颜色更加亮，会提起人的食欲。
