驱车近十个小时，到达张掖已是深夜。无法欣赏到五彩的丹霞地貌，没机会领略草场的广袤无垠，却意外领略了炒拨拉的美妙。
长时间的驾车，疲惫的身体似乎已不太受灵魂的指控。只是寻着香味和光亮来到了路边的一家小店。店里一口黑呼呼的锅，冒着熊熊的火焰。锅边坐着一位中年妇女，拿着铲子，随意的拨弄着锅里的食物。定睛一看，这不是炒拨拉嘛。
我虽没吃过炒拨拉，但并不代表我不认识它。曾经在书中见过，炒拨拉，大名鼎鼎的山丹特色美食，核心就是爆炒各种羊下水。支以铸铁鏊子，以柴或煤炭为燃料，烧上大火，把切好的羊肝、肺、肚、肠、心等，调好调料，同葱花蒜苗下锅，猛火爆炒，炒熟即食。
看书的时候，似乎没有觉得这炒拨拉有多诱人。如今见着活的了，倒是忍不住的咽口水。赶紧拖个小板凳，围着铁鏊子坐下。
大娘炒拨拉的手法熟练而精准，不断的拨动翻炒，翠白的葱段，嫩绿的蒜苗，火红的辣椒，一大锅林林总总的羊杂，在锅中竟不显杂乱，反而井井有条。过去不太懂炒波拉的真正含义，今天看了，才晓得，原来这塞上特色小吃，就是在这一拨一拉间诞生的美味。
面对一口烟熏火燎的大铁锅，我并没有退避三舍，反而是凑得更近了。因为这炒拨拉的香气，实在是难以抗拒。
大娘把炒好的菜拨到我的面前，我二话不说，拿起筷子就吃起来。咸香麻辣，香软入味，又不失爽脆。没有什么，能比深夜这份炒拨拉更能安慰疲惫的身心了。好像只一口，就能让人满血复活。嘴里咀嚼着幸福的滋味，轻嗅空气中飘散的咸香，心里更加肯定，没有什么能好过这炒拨拉了。
想象一下，落雪的冬季，走在街面上咯吱响，远远的就闻到炒拨拉的香，脚步不由得加快。烟从那铸铁的鏊子下升腾起来，带着扑鼻的咸香。店里已经有人比你早来了，围坐在红红的火炉边，正吃得红光满面，见你来了，竟比主人还热心地招呼你坐下。
店主麻利的翻动手中的炒铲，一拨一拉间，香气在刺啦声中，伴着油烟飘向空中，钻进你的鼻子。你吸吸冻得发红的鼻子，不自觉的吞咽，口水快要流出来了。边找地方坐下，边嚷嚷着多放辣椒，多加孜然。夹一大夹炒拨拉，麻中带甜，鲜中带辣，也给冬日的你带去火热的温暖。
若是赶上夏季，一份炒拨拉配上一杯冰啤酒更是美妙。太阳已经落山，但燥热并未退去。不必急着寻找清凉，在轻烟缭绕的铁鏊子边坐下，一口炒拨拉，一口冰啤酒。一阵大快朵颐后，全然忘却燥热，只剩舒心自在。
大娘端上来一瓶冰啤酒，打断了我的幻想。端起啤酒，仰头大喝几口。冰镇的酒顺着喉咙，好像滑进了心里。跟想象的一样好，一样美。
一边喝酒，一边有一搭没一搭的跟大娘闲聊。大娘一边和我谈天，手里炒拨拉的功夫也没耽误，照样麻利的翻炒着。期间又来了一拨人，看样子也是深夜到访的旅客。吃得差不多了，我也正好可以离开给他们腾位置了。
走出小店才发现，原来这一条街，都是大大小小的炒拨拉摊。青烟袅袅，红红火火，让这夜晚的边塞城镇，显得生机勃勃。
疲惫已被炒拨拉和冰啤酒冲散，倘若可以，我倒是现在就想去爬爬五彩丹霞。沿着街道慢慢走，轻轻的吮吸着炒拨拉的鲜香。说真的，这深夜的炒拨拉，给我一桌满汉全席，我都是断断不能换的。
