农村因为环境的原因，从来不缺乏美味。菜园子里面的各种食材，在最鲜嫩的时候也是农民第一个吃到。根据最鲜嫩的味道，农村有了这样俗语“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，谢花藕”。
在农村这些蔬菜很常见，到里季节也能随时吃到。城里想要吃到这些并不容易，因为运输到城里需要时间，这样味道也要打一些折扣。
一，香椿芽
在农村春天正是吃香椿的季节，吃了一冬天的咸菜疙瘩大白菜，能吃到鲜嫩的香椿真是一种享受。村子里面不少人家都种着香椿树，到了季节采下来分跟邻里品尝，虽然在城里面卖的很贵，在农村却不花钱。
二，头刀韭
农村说的头刀韭菜是开春后露天种植的，这时候的韭菜生长速度慢，根部是红色，而且韭菜味十足，辣味重，一年之中也就那么几天才有。韭菜两头鲜，夏天的韭菜看着水汪汪的，其实没有什么韭菜味。
三，顶花黄瓜
在农村同城吃的黄瓜都是长大过了花期，想吃到订花黄瓜并不容易。顶花黄瓜是最鲜嫩的时候，还没有长成，花还没有谢掉。虽然好吃，却需要许多才能凑成一盘菜，农民过日子都省，根本舍不得这样吃。
四，谢花藕
在农村老家池塘有莲藕，也算不可多得一道美味。春天是种藕的季节，到了七八月份才会收获。通常人们吃的莲藕在经过运输，味道会相差许多。村子里荷花刚谢去的莲藕很清脆，生吃都不错，这时候的口感最好。
农村的四大鲜，是在饮食方面总结出来的经验。如今人们已经不在为了温饱发愁，在吃的方面也越来越精细了。
