一、香辣口水鸡
食材：大鸡腿、花生碎、香菜、大蒜、青红椒、葱、姜、花椒、八角、料酒、辣椒面、白芝麻、生抽
做法：
1、锅中加水漠过鸡腿，加入花椒、八角、葱段、姜片和料酒同煮。
2、姜、青红椒、香菜切碎备用
3、干锅中小火炒熟花生
4、炒好的花生去红衣切成花生碎备用
5、煮熟的鸡腿晾凉切小块，摆放在盘里
6、辣椒面、白芝麻、花椒放碗中，锅里烧热油倒入做成辣椒油。晾凉后把2中的配料加入，再倒上生抽调汁即可
7、把调好的酱汁浇在鸡腿肉上，再撒上花生碎即可享用
二、口水鸡
食材：鸡腿、花生碎、葱花、料酒、葱、姜、麻辣油、酱油、白醋、白糖、盐
做法：
1、鸡腿洗净去骨，注意保证鸡腿的完整性，这一步可以让卖鸡的摊主帮忙；
2、凉水入锅，加入料酒和葱姜，中小火煮开3分钟，加盖焖8分钟；
3、捞出鸡腿，冲洗干净后浸入冰水中，冰至凉透；
4、沥干水分，切件；
5、摆盘；
6、等待煮鸡和冷却的时候，可以炸熟一把花生米，放凉后去皮，用擀面杖略捣碎备用。
7、将麻辣油、酱油、白醋、糖和盐放进碗中，搅拌均匀即成调味汁；
8、将调味汁浇在鸡肉上；
9、撒上花生碎；
10、最后来点儿葱花点缀。
三、豆豉口水鸡
食材：三黄鸡、食用油、辣酱、生抽、蒸鱼豉油、花椒、盐、糖、葱、生姜、蒜末、料酒、冰块
做法：
1、将鸡洗净，用少量盐腌制15~20分钟。
2、将腌制好的鸡放入锅内，加入清水没过整鸡，加入葱、姜片、料酒、适量盐，大火煮，水沸后将表面的血水泡沫撇清。
3、大火煮沸后，继续煮10分钟左右（根据买的鸡大小来定时间，这里用的是两斤多的鸡半只），10分钟后盖上锅盖、关火，继续闷10~15分钟，让高温把鸡彻底闷熟，这样不会把鸡肉煮老。
4、准备一个大汤碗，加入凉水，把冰块放进去，将闷好的鸡放入冰水中，目的是使鸡皮更富弹性，口感更好，在凉鸡的时候可以做蘸料。
5、将准备好的蒜瓣切成蒜末，炒锅内倒入食用油，烧至微烫，依次加入辣酱、蒜末、豆豉、花椒放入油中炒香，接着加入生抽和蒸鱼豉油，加入适量盐和糖，翻炒两下，加入少量水，沸腾一下即可关火。（需注意，做蘸料时都用小火，避免糊底）
6、将已经凉透的鸡捞出沥干水，斩件摆盘，待蘸料冷却后淋在斩件上，再撒上些葱花或香菜，OK，搞定~
四、口水鸡
食材：鸡腿、花生米、油、葱、姜、料酒、油辣子、辣椒面、白芝麻、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、麻椒油、香油、生抽、料酒、香醋
做法：
1、洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
2、冷水冲洗
3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
4、再次冷水冲洗
5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
7、（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸
8、搓去外皮切碎，备用
9、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
10、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
11、辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
12、调汁，适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可
