▼《Quality酷乐志》视频系列第十四期：
世界精酿啤酒第四集：精酿啤酒与美食的完美搭配法则
提到可以搭配啤酒的食物，大部分中国人第一反应就是夏天冰镇啤酒配烤串，但其实真正喜欢精酿啤酒的人，往往是一群对生活品质有所追求，对味觉要求极度苛刻的人，从接触精酿啤酒开始，我们采访的每一个精酿啤酒爱好者，对酒的选择都非常严谨，对于食物的搭配细节更是讲究。
本次我们采访了New Holland Brewing 品牌负责人Frederick John Bueltmann，就连一直被贴上快餐文化标签的美国人，也出于对精酿啤酒态度的专业，精致地讲究着每一种酒所搭配的餐食，这点倒是让我很意外。
Fred一直在研究精酿啤酒与美食的搭配，1995年开始自学如何做菜，研究如何巧妙地混搭口味，从而提升用餐和饮酒的体验，并且出版了一本相关书籍《Beervangelist's Guide to the Galaxy》（啤酒布道者的银河漫游指南）有兴趣的同学可以找来看看。
所有酒水饮料都应考虑如何搭配，而精酿啤酒是世界上最多元化的饮料，它与美食的搭配最为灵活。如何通过各种味道的调和，创造出你所中意的味道——这才是餐酒搭配的最高法则。Fred告诉我们应当优先考虑口味，先不要考虑规则，不要怕犯错。自己去品尝，去想象，该怎么向别人描述这种味道，提高辨别味道的能力。如果优先考虑口味，大脑和味蕾就能自然地接收所需的口味了。
广泛意义理解的啤酒和食物搭配的大原则是，味道清淡一些的啤酒搭配清淡新鲜的食材，比如海鲜、刺身、蔬菜等，味道浓厚一些啤酒则适合配红肉类或者甜品，例如烤肉、熏肉等。但与Fred沟通了解后发现这种所谓的普遍规则有些过度片面，他总结了关于餐酒搭配的四个C原则：
COMPLEMENT 补充
通过相似的味道搭配使之互相补充，相互强化不同味道的特点
CONTRAST 对比
将截然不同的味道，以有趣的形式组合在一起形成对照
CLEANSE 净化
净化调味板，拂去油腻、含脂量高的食物
CREATE 创造
中和辛辣的菜品，将不同的味道对照组合，加上为下一口进食而进行的重新调味，这两种口味加起来就创造了第三种新的口味。所以当一种或多种搭配呈现出来，它赋予了这种滋味以某种角色和目的性。
具体这个4C原则如何运用在实践中，Fred列举了不同的例子
玉米汤与蜂蜜拉格啤酒和小麦啤搭配，甜玉米能带来饱满的口感和甜味，搭配小麦口感柔顺，并且与甜味进行了微妙的交换，保留了汤和沙拉微妙的风味。
搭配库尔施啤酒和橙皮小麦白啤。库尔施啤酒味道明快清新，搭配菠菜佐荷兰汁是很好的起点，它让这道菜有一个清淡的基底，突出了荷兰酱的风味使之更富有个性。
搭配金猴三料啤酒，胜利（Victory Brewing ）的金猴三料啤酒带来了一些甜味、水果味还有发酵产生的辛辣味，这些都能和青柠很好的搭配，使得三文鱼的味道更好地呈现出来。
搭配Dragon's Milk波本过桶世涛啤酒，世涛烘焙的味道带来明快的感觉，所有的这些混合起来味道很棒。
搭配8 Wired Hippy Berliner，柏林白啤属于酸啤的一种，这给了自认为不喜欢酸味的人们拒绝的理由，我喜欢鼓励人们重新审视酸这种口味，我们用酸味使得食物的味道更明快，从而减轻食物的油腻感与甜度。所以这种酒十分适合在宴会结束时饮用，这样才能让饮酒的人感到耳目一新。
精酿啤酒以及各种现有的风味，这些风味来源于酿造的原料，比如说：烘焙味、焦糖味、烤面包味、水果味、辛辣味、黑胡椒味、香蕉味、大蒜味等等。Fred喜欢不断寻找新的搭配，把世界上不同的烹饪方式桥接在一起，再与任何口感和谐的啤酒自然地搭配，而不是刻板地以地域划分。
例如Fred最喜欢的红烧肉，就可以搭配烘焙味的世涛或者波本过桶世涛啤酒，它有着经烘焙的咖啡的香调以及巧克力的味道，还有橡木的香草味，这其中还有很多讲究。红烧肉的甜度和五花肉的肥瘦度，文火炖肉的熟烂程度，还有它呈现的汁料。你想要获得一种口味，突出浓烈的味道。但味道之间又不抢夺注意力。就需要对味道进行结构设计。
再比如著名的北京烤鸭可以搭配琥珀艾尔啤酒或者琥珀拉格啤酒。要讲究烤鸭的甜度和鲜嫩度，口味相互补充，这个搭配法则用在这里再好不过。黄金啤酒或一些甜味适中味道饱满的酒，确保你在品尝烤鸭的时候能够保留汁料的香味。
本以为Fred只会介绍西式的菜品和甜点。没想到热爱美食的他对于中餐与精酿啤酒的搭配也颇有研究，以上的餐酒搭配不知道是不是完全准确或者适合你的味蕾，但不妨参考尝试一下，这些搭配可以使人对精酿啤酒打开心扉重新审视，有什么口感的惊喜记得告诉我们哦~~
扫描文末二维码，关注公众号“Quality酷乐志”，在Quality微信后台回复或留言，分享你的餐酒搭配心得，参与互动就有机会赢取大跃啤酒餐酒兑换券（价值200RMB），适用于大跃啤酒工体店和新源街店。
名额：4人
获奖名单公布日期6月14日
