李家狮子头
原料:猪五花肉、清水马蹄、江米
制作过程:将猪肉剁馅,马蹄切碎。将拌好的肉馅挤成丸子,将丸子沾满泡好的江米放入笼屉蒸熟即可。
烹虾段、
1.将对虾从眼处剪起,剪去虾枪、须、小爪、尾尖,背上剪口,除去头部沙包,挑去沙线,改成四段,放盆内,加精盐2克、淀粉抓匀。
2.将料酒,醋,酱油,精盐,味精,高汤,白糖,葱姜丝,蒜片,兑成调味汁。
3.旺火坐炒勺,放油,烧至七成热,将虾段下勺,小火炸熟后捞出,旺火将油再烧至八成热,将虾段下勺,重油再急炸一次,使虾外酥脆,捞出沥油。
4.原勺留底油,上火,将虾回勺,迅速烹入兑好的调味汁,快速颠翻均匀,淋麻油均勺装入平盘。
荷包里脊、
用猪里脊肉和鸡蛋加工烹制而成。成菜形似荷包,皮金黄酥脆,馅软嫩鲜香。
鸡里蹦、
1、鸡丁、虾仁分别上浆备用,取一小碗,加入葱姜蒜末、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、水淀粉,清水调成汁;
2、坐锅点火倒油,放入鸡丁、虾仁滑炒至熟取出,留底油,放入青红椒、白果、鸡丁、虾仁,倒入调好的汁,快速翻炒,淋少许醋出锅即可。
炒代蟹、
1.速冻鱼块切成丁,加盐,胡椒粉,料酒,水淀粉上浆
2.鸡蛋蛋清蛋黄分开,蛋清中加少许盐,水淀粉,蛋黄中加入番茄酱搅匀
3.热锅加油,放入鱼丁煸熟捞出,锅中再倒油,放入蛋白,鱼肉炒熟捞出
4.锅中加油,放入蛋黄炒熟后捞出
5.碗中加姜末,醋,少许水调成汁
6.锅中倒油,加入葱姜末爆香,加入料酒,味精胡椒粉,糖调味,加入少量清水至水开后,加入鱼肉,蛋清,蛋黄,水淀粉,香油翻炒后关火,淋入姜醋汁装盘
锅包肘子、
把退净毛的猪肘子放在水中煮半软,然后在原汤中放花椒、大料、葱、姜等佐料,用温火炖软,最后用团粉挂糊,放入油内炸成金黄色出锅,改刀放入盘中,撒上五香面即可。
总督豆腐、
1.将豆腐切块,油锅烧至6成热时关火,下豆腐炸至微黄,捞出备用。
2.锅中留底油,下肉馅煸散,加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油,烹入料酒,加酱油、少许水,白糖、盐,放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀,再加少许水,大火烧制入味,加味精,水淀粉勾芡,出锅撒入青蒜末即可。