原料：螺蛳500克。
调料：花生油8大勺，花椒粒、蒜蓉、姜末、葱段、干红辣椒、孜然粒、料酒各适量，水1大碗，豆豉2大勺，辣椒油、生抽各1大勺，白糖2小勺，盐、鸡精、老抽各1小勺。
做法：
1、螺蛳去尾洗净沥干。
2、热锅入油，烧至八成热时，下入花椒粒、葱段、蒜蓉、姜末、干红辣椒、豆豉爆香，再放入螺蛳大火爆炒5分钟（其间要不停翻炒），再放入料酒、盐、白糖、生抽、老抽、孜然粒继续炒5分钟，加水，大火烧开，转中火焖煮2分钟，待汤汁收干后加入辣椒油、鸡精继续翻炒2分钟即可装盘上桌。
爱心tips:
1、买回来的螺蛳一定要用清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，让螺蛳彻底吐污；如果螺蛳的外壳比较脏，用钢丝球擦洗干净就可以了。
2、用比较硬且大的剪刀剪去螺蛳壳尖尾端，注意不要剪到手，这样，不但食用时容易啜出螺肉，还利于入味。
3、炒螺蛳时一定要大火爆炒，否则螺肉不熟且不进味。加豆豉是为了增香，家中没有豆豉也可以不放。
洗螺铁刀来帮忙：
关于洗螺，除了用滴上豆油或麻油的清水养两天，还有一个流传很久的民间办法。先将螺蛳放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。这样把螺洗净后再换盆水继续养，螺就继续吐泥下崽。重复几次，螺的肚子里便干净了。
吃螺就要“欲擒故纵”：
吃螺时，用食指和拇指把螺的尾部放进嘴里，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入嘴再用力一吸，整个螺肉便丢进口里。一群人围坐在一起，各自发出“滋滋”的响声，壮观呢~~
小编进言
一定要注意的是螺蛳在爆炒过后，要加入汤汁在锅中大火焖制几分钟，这样会更加入味且卫生。
