熬鱼汤要想让鱼在熬制过程中不破碎，最好的办法是熬汤之前先用油把鱼两面煎一下让鱼皮变硬，这样再熬汤就不容易碎且不会有腥味啦！煮鱼汤加点西红柿味道真的不一样！
做鱼片乌鱼比草鱼更有营养，肉质也更紧实，有补脾益气、利水消肿的效用！乌鱼又叫黑鱼味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。 烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。 一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做，大部分用草鱼（混子）做的，价格比黑鱼要便宜，市场上不太容易买到野生黑鱼，家养的黑鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，大家购买时，看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血； 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
[番茄乌鱼片] 用料：乌鱼一条，西红柿三个，姜一块，料酒一勺，盐适量，蛋清少许，生粉一小勺，小葱两根 步骤： 1，新鲜乌鱼收拾干净，鱼骨和鱼片分开，这一步可以让卖鱼的师傅来操作，回家清洗干净就行了。鱼骨和鱼头，用盐，料酒，姜片腌制半小时。 2，鱼片，用蛋清和少许生粉抓匀，上浆，这样的鱼片非常的鲜嫩可口。 3，西红柿去外皮，切小丁。去外皮时可在开水里泡一泡，轻轻一撕就掉了。 4，油锅烧热，多放些油，把西红柿丁炒浓稠。 5，加适量的水，烧开。 6，待水开后下鱼骨，鱼头这些进来煮，煮开后加适量的盐调味，直接盛入餐具中。 7，鱼片单独烧一锅开水，放进去焯烫几十秒钟，捞出，摆入鱼骨汤中即可，撒上小香葱提色增香。
番茄富含维生素以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值。番茄具有健胃消食、清热解毒、降脂降压、抗血凝聚、癌抗癌、防白内障、美容护肤、维护性功能的作用。
