高升排骨
材料:小肋排600g、葱2枝、蒜3颗、姜3片、辣椒1根、酒1大匙、乌醋2大匙、红糖3大匙、酱油4大匙、水5大匙
做法:1.排骨汆烫去血水后,沥除水份,均衡排放锅内,其他食材和调味料一并加入,开中大火煮至大滚。
2.大滚后转小火,盖上锅盖,炖40~50分钟。
3.中途可开盖,替排骨翻面2~3次帮助上色均匀。
4.上桌前打开锅盖再以小火滚煮收汁,看到漂亮的酱烧色泽即告完成!
干煸豆角
材料:扁豆400克,肉末150克、干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
做法:1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
2、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
辣椒炒蛋
材料:辣椒2根、青葱适量、鸡蛋5颗、酱油二匙、醋一小匙、糖一小匙、蒜末一匙
做法:1.辣椒和青葱都切细斜段,五颗蛋打在碗里不要打散(特别注意!!)
2.热锅放油倒入蛋液中火慢煎(蛋黄和蛋白仍分明),底差不多焦了后翻面继续煎,蛋差不多8分熟起锅暂放
3.同锅补点油爆香蒜末和辣椒,待辣椒炒出香气后,倒入刚煎好的蛋,加入约二匙酱油,一小匙糖,中火拌炒并把蛋打散弄断
4.接着加入葱段,拌炒到熟后,起锅前加一匙醋拌匀即可
葱油香菇
材料:新鲜香菇150公克、葱1根、红萝卜50公克、沙拉油2大匙、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙、香油1/2茶匙。
做法:1、新鲜香菇去蒂头;红萝卜去皮切片,备用。
2、煮一锅滚沸的水,分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起,过冷水,备用。
3、作法2的香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内,备用。
4、热锅,将材料中的沙拉油烧热,放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。
5、将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。