夏季到来，鱼儿们开始活跃，这时候的鱼肉最是鲜美，爱吃鱼的吃货们，当然不容错过。蒸煮煎炸都能做出鱼的美味，但是，若论惹味、鲜香，烤鱼则更胜一筹。那么，问题来了，炭火烤鱼哪家强？当然得福田区马成时代广场的探炉烤鱼店。
12种味道，总能找到适合你的
自古民间俗语就说“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”。鱼因其美味和营养，历来是广受大众喜爱的食物之一。而花样翻新的各式吃法，更是让鱼备受追捧。吃鱼的好处显而易见。说到烤鱼，我们脑海里浮现出来的就是把鱼稍微腌制一下后放到炭火上直接烤，其间再加点辣椒什么的调料，这样烤熟后就可以食用了。然而我们今天所要介绍的却并非简单粗暴的“烤鱼”，而是烤制之后需要经过另一道炖煮工序加工的炭火烤鱼，相比普通的烤鱼，它更讲究烹调出来的鱼肉所要包含的那股子鲜嫩美味。
炭火烤鱼为何让人如此着迷，除了鱼肉本身的鲜味，用活鱼腌制、炭火烧烤并慢慢刷上十余种香料和20余种调料提味才是关键。位于宝安的探炉炭火烤鱼店，便是少有的几家讲究正宗烤鱼的餐厅，其中的炭火烤鱼更是其招牌菜式之一。探炉的烤鱼基本沿袭了传统烤鱼的做法，使用特制的铁式器皿，将一条2斤左右的新鲜清江鱼宰杀后放至器皿中，用烧红的无烟木炭慢慢烘烤。
大厨介绍，在炭火的高温下，鱼的外部金黄酥脆，浓香四溢，又由于鱼外酱汁的层层“阻隔”，鱼的内部没有直接暴露在炭火之下，热量只能相当于蒸炖，鱼肉内部变得鲜嫩多汁，爽滑且有弹性。快熟时加上秘制调料，配上磨芋、青瓜、豆芽等时蔬一起上锅，浓郁的辣味交织着鱼肉的鲜香，刚一入嘴，就让整个舌头的味蕾不自觉地跳动了起来。
另外，探炉总共有5种鱼类、12种味型供顾客选择，像长沙香辣味、广州蒜香味、成都酸菜味这种在深圳少有见到的味型都一个不少，而且其中的辣味型更能随意进行搭配，做成“探炉”独有的“鸳鸯口味”，无论是怎样挑剔的吃货，在探炉总能找到适合的口味。
除了烤鱼，别的美食照样满足你的味蕾
除了炭火烤鱼之外，在“探炉”还有更多美食选择，像是夫妻肺片、麻辣牛肉这些经典的菜品更是少不了。其中不得不说的是，当季必不可少的小龙虾。大厨告诉记者，为了确保小龙虾的品质，店里的小龙虾都是从专门的养殖场内，经过精挑细选空运而来，从最大程度上保证了食材的新鲜。每只小龙虾个头都非常大，有的甚至去掉虾壳都还和大拇指一样大。运到店后，由专人负责将小龙虾清洗、挑去虾线。不论从新鲜、卫生还是大小方面都达到了最高标准。
吃完了小龙虾与鱼肉的美味，当然少不了要尝尝探炉餐厅自制的酸梅汤。恰到好处的酸度，轻轻地抿一口，口中浓厚的烤鱼香味仿佛与酸梅汤进行着某种特殊的化学反应，只要一小会儿，之前还略感“负担”的味蕾立刻变得清爽起来。大厨介绍，一般人吃烤鱼时间久了，难免会让舌头的味蕾感到疲倦，这时候来一点探炉自制的酸梅汤，不仅能让味蕾恢复，还能去除嘴中那浓厚的鱼味。
●店名：探炉●地址：福田区马成时代广场四楼●主打菜品：长沙香辣味、广州蒜香味等12种炭火烤鱼
吃货直播
楼上楼下：探炉的烤鱼实在太好吃，我个人认为比探鱼好吃太多了，探炉的烤鱼吃起来没有很咸口的感觉，不像探鱼，吃了一小会儿就得喝一大杯的水，这点要赞一下！另外，探炉的香辣味是最好吃的味道，选择这个味道绝对不会有错，鲜嫩Q弹的鱼肉夹着一股香辣味，简直好吃得停不下来。
一生岁月：首先说说探炉的坏境，挺有特色的，有种渔家风情的感觉。个人觉得探炉的烤鱼味道非常不错，就是配菜少了点，如果能够加多点配菜的选择就好了。整体来说还是非常棒的，下次会再去。
跳跳熊：我烤鱼吃得比较少，像探炉这家店我就是第一次来吃，但是它给我的印象却是惊艳！没想到炭火烤鱼这么好吃，这让我彻底爱上了炭火烤鱼。
璇璇：这家的烤鱼简直好吃到爆！而且吃起来完全感觉不到喉咙不舒服，以前去街边吃烤鱼，吃完总会感觉喉咙各种不舒服，这次吃探炉竟然没有这种感觉，太棒了！
采写：福田通记者 肖云龙 摄影：福田通记者 赵炎雄
