中国美食众多，其中不乏一些以臭出名的美食，但最臭的食物是什么？大多人可能会说是臭豆腐！
而实际上，在中国有一种食物，臭味远超臭豆腐，只是因为知名度不如臭豆腐响亮，常常被人忽略了，这种奇特的传统美食产自四川雅江图库，那里居住着善良淳朴、豪迈直爽的扎坝人！
扎坝人的饮食文化与其它地区的藏族基本接近，但他们却有一种世界上独一无二的传统美食：臭猪肉！在扎坝人的厨房，你会发现，厨房的上方通常都挂着一只乌黑发亮的猪，这正是他们传统的臭猪肉，严格地说，应该叫“陈猪肉”或“旧猪肉”。
这个臭猪肉的制作过程十分复杂，把用玉米和麦子喂肥的猪宰杀好之后取尽内脏，填充入青稞、麦子等谷物，之后小心缝合，再用黄泥和酥油糊封严切口，用灶灰和红土塞住猪的七窍，埋入草木灰或麦糠中。
大约半个月之后，麦糠和草木灰将猪肉的水分充分吸干，此时再把猪取出挂在厨房的一角，让其在厨房的自然烟熏中慢慢发酵数年成熟。
制作完成的臭猪肉做法很多，可生吃，可煮食，可熬汤，扎坝人大多习惯生吃。
如果遇到宾客来访，扎坝人会用这种珍贵的臭猪肉招待客人，这是他们居家待客的最高礼节。
臭猪肉气味浓郁，一般人第一次品尝非常难于入口，吃惯的人却会觉得浓香满口，回味无穷。世界最敢吃的贝爷，虽然吃遍了各大生物圈，但在中国的皮蛋面前却败下阵来，面对臭猪肉，估计也是一个巨大的考验！
臭猪肉是扎坝人家庭富有的象征，谁家放的越多越久，就表示越富有。扎坝人中每家每户的厨房顶上至少都悬挂一头已经乌黑发亮的陈年臭猪肉。悬挂年限通常可达10年以上，据说最长的可达30多年，比许多资深吃货的年龄还大！
