夏天除了小龙虾，还有一种食物是让人欲罢不能的，那就是炒花甲。花甲就是一种蛤蜊，有些地方会叫他花蛤。有些地方说清蒸才是最美味的做法，但是像配料满满的，吃起来麻麻辣的，让你欲罢不能的有辣味的花甲也是一种很不错的食物呢。
那么今天就教给大家一种做花甲的方法，就是这种有辣味的辣炒花甲，做花甲的材料首先要用到花甲，花甲买出来之后先要放到水里浸泡一下，让它吐脏。
然后其他配料有花椒和八角的碎料，辣椒，蒜子，还有生姜，以及葱和香菜食料，首先我们把生姜切碎，把生姜拍偏然后切成碎末状比较容易操作一点。然后我们用同样的方法，将大蒜拍偏，然后把皮和蒜子分离开来，把大蒜也切成小块。接下来把辣椒也切成碎碎的一小块一小块。香菜还有葱也切碎。把所有材料切碎之后还需要一碗跺辣和蒜容酱搭配起来的底料，这些底料可以根据自己的口味来调香，豆瓣酱或者其他一些超市买的酱料也是可以用的。除了这些东西之外我们还需要准备它的调料品，生抽还有蚝油，最后不要忘记了，来一瓶啤酒。啤酒是放在里面用来调味用的。
首先让把锅支起来，等到锅里的水烧干之后，倒入适量的油，接下来下花椒和八角，然后让它调香。调香之后加入之前切好的碎辣椒，蒜子还有生姜，也把它调香。接下来放之前调配好的，剁椒酱，这些酱料都调好之后，就可以把花甲倒进去。然后继续翻炒。
把花甲和调料混合起来。在翻炒一下，然后可以加入切好的香菜和香葱继续炒，完了之后加入适量的啤酒。
加入啤酒之后，还要放一些糖和盐进行调味，因为我们剁椒酱会比较辣，所以放的很少。接下来半碗水在锅里，加入生抽和蚝油，翻炒一下，盖上锅盖开始焖了，焖的时候，注意不要让水挥发地太快，因为他里面加了酒、调料，如果挥发比较快可能会影响口感。等花甲飘出香味之后，就可以把锅盖打开后加入蒜子，这个时候就可以把它起锅了。拿出之前准备好的碗，然后把花甲全都倒进去，可以稍微把它摆的好看一点。接下来就加入香菜，这道菜就这么完成了。
