热腾腾的炸物，不管是蔬菜、海鲜、肉类，油炸后都有诱人的魔力，叫人难以抗拒，小编示范3道炸物料理，「食材沾裹面糊或面粉要均匀，不要太厚，起锅前开大火逼油，避免过于油腻。」 面衣薄脆酥松，内馅软嫩不油腻。
【炸马铃薯莲藕饼】
材料：
马铃薯150克、莲藕500克、起司丝50克，盐、胡椒各适量。
面糊：
中筋面粉100克、蛋黄1颗、橄榄油50ml、冰开水150ml。
准备：
面糊材料拌匀。
1.捣泥： 马铃薯去皮煮熟，加入起司丝、盐、胡椒捣碎拌匀，放凉。
2.组合： 莲藕去皮后切成2公分厚，挖空，塞入做法1。
3.油炸： 面糊沾裹做法2后以170度油温炸3分钟。
红萝卜、西芹、洋葱等，让炸物多了蔬菜的清甜味。
【炸蔬菜鸡肉丸子】
材料：
去骨鸡腿肉、鸡胸肉各150克，鸡蛋1颗、玉米粉100克，红萝卜碎、西芹碎、洋葱碎、香菇碎各30克，白酒50ml，亿大利综合香料、盐各适量。
1.拌料： 鸡腿肉、鸡胸肉去皮、剁碎，与50克玉米粉及其他材料拌匀。
2.捏型： 做法1捏成每颗约70克的丸子，冷藏10分钟，沾剩余玉米粉，以180度油炸2分钟。
鱼肉融合起司奶香，滋味颇有层次。
【炸起司海鲈鱼卷】
材料：
鲈鱼菲力薄片400克、起司丝100克、蛋1颗，中筋面粉、玉米粉、面包粉各50克、白酒30ml，盐、蛋液适量
1.打鱼浆： 取1片鲈鱼菲力去皮，入调理机与玉米粉、1颗蛋、白酒、盐打成浆。
2.卷裹： 鱼菲力上抹做法1、洒起司丝后卷起，依序沾面粉、蛋液、面包粉，以180度油炸2分钟。
【美味料理提示】莲藕泡柠檬水避氧化。 「莲藕去皮泡柠檬水，才不会氧化，马铃薯放凉再塞莲藕里，可避免出水。做鱼浆时双手涂橄榄油，才不会黏
