在酒楼吃饭，香滑虾仁是经常被点到的菜式，主料是虾仁，一般配有冬笋，木耳，豌豆来调味，斎虾仁味道不够。
虾仁的处理，是要把虾线抠出，如果家里做嫌麻烦可以直接超市买现成的虾仁，不过冻过的肯定差点，大家都知道的。
虾线是虾的消化道，用手指一拉就可以出来，不难，就是有点费时，下篇文章拿出来单独说一下。
要想虾仁香滑，这里要用到小苏打，小苏打是个很好的东西，很多地方都会用到，建议各位巧媳妇家里厨房都备一下。
一斤虾仁大约配小苏打10克左右，虾仁洗净后，混合一下，用手抓几把。
这时可以热锅，炒一下蒜，之后放入冬笋，豌豆，木耳，炒制7分熟，之后可以放入虾仁了。
大火快速翻炒虾仁，炒制均匀，炒制7分熟，放入盐等调味料。
放完盐等调味料后，迅速翻炒，速度要快，避免虾仁炒太熟，翻炒几下，大约九分熟。
关火，盖上盖子，焖一下，这样炒出来的虾仁不仅晶莹剔透，而且非常的有嚼劲。
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