不了解徽菜的人，听到辣椒炒腊肉大家肯定觉得这是徽菜吗？我不知应该怎么回答，因为我是徽州人
今天给大家介绍的这道菜就是一道我们当地人饭桌上经常出现的菜，其实说到臭鲑鱼大家肯定知道是
徽州菜，但是说实话，臭鲑鱼端上餐桌的时候估计都是在酒店吧！我介绍的美食都是当地徽州人饭桌
上经常出现的一道菜。
从照片上大家看的出来，材料很简单的呀！就是腊肉和辣椒的巧妙组合，无需其他复杂的配菜。腊肉
我想用醇香来形容它，因为酒一般都是用醇香来形容，因为酒经过了长时间的酿造所以才有了这般的
赞美，但是这简单的腊肉不也是经过长时间的腌制才得出了此等的肉质。
安徽的腊肉不同于四川贵州云南的熏肉，他们腌制完了之后需要上火烤一圈，大概是因为不是当地
人，我着实吃不惯这熏肉的美味，总觉这肉吃起来有股烟味。安徽的腊肉制作很简单，在寒冬腊月，
大家开始杀年猪的时候，去老乡那买上那么一条猪大腿，黑猪最好，因为农家那养的猪绝大多数是黑
猪，再加上黑猪本身肉质就比白猪好很多，肉质更加紧实。买完猪大腿就开始在上面用盐来腌制，盐
不宜放过多也不能少，多了会很咸，少了肉就会腌不好导致里面的肉坏掉。大概的比例应该是10:1的
比例吧！具体其实还是看经验，果然经验都是弥足珍贵的！腌制好的肉在缸里放上20天左右，之后
趁着天气好的时候拿出去晾晒。至于晒几天就看你的猪腿有多大了，太阳强不强了，说多了都是废
话，然后捏捏腿的肉是不是紧实了，如果紧实了，就可以不用晒挂在通风处晾着。一个月后用卫生纸
包着套上麻袋就这么挂着（防虫防潮），想吃了就割一块，是不是很简单啊!
至于菜的制作那就更简单了，倒上油放一些大蒜子爆香一下，下切好的腊肉，一片一片的哦！然后炒
一下，加辣椒，觉得颜色不够深的朋友可以加一点老抽，记得不用放盐，本来就是腌制的食品要是在
放盐可就好咸喽！但是有一样东西不可以不加，就是糖，加一点糖又能淡化咸味又能把肉的香味更加
提炼出来，实在是美味啊！炒一会就可以起锅了，因为腊肉本来生的就可以吃哦！是不是很简单，简
单的连盐都可以不用放了，那些还在为每次炒菜要放多少盐的小伙伴们还不快赶紧上手。一碗辣椒炒
腊肉绝对可以让你吃上两碗大米饭不带撑得，因为越吃越想吃。
附带两张腊肉的其他做法：
腊肉炒莴笋叶
还有不是腊肉做的但是一般和腊肉一起制作的腊肠，做完上锅蒸就行啦！
