文 | 如梦先生
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从小我就是一个不折不扣的锅贴控，但凡被老师批评，被同学欺负或是受了委屈，只要一顿锅贴便能彻底解决，真是典型的“吃了锅贴忘了疼”！锅贴对我而言不仅是忘忧的美食更是一份对乡土的情思。
我上中学那会，古镇老街是学生最钟爱的地儿，除了古色古香的青墙黛瓦，琳琅满目的商铺外，最为吸引人的就要数锅贴铺子了。老街卖锅贴的铺子就一家，那可是纯老字号，老板夫妻二人从年少便干着这“苦人”的买卖，做了一辈子。印象里每次都得排好久的队才能等上现做好的锅贴饺或锅贴包，咬伤一口，汤汁从舌间“炸裂”开来，口腔瞬息被浓郁的肉汁所包裹，在加上那软脆适中的底皮，真是让人欲罢不能。在真正的美食面前，文字绝对是苍白的，身为吃货的你肯定深有体会吧！
后来离开老街到城里求学便再也没有尝过那么美味的锅贴了。有一次甚是想念便跑到了朋友推荐的一家锅贴店，可大为失望。可能是心中期待过高，锅贴吃到嘴后完全不是儿时的那个味儿。临付账时，我还调侃了老板一回：老板，你这不应该叫锅贴饺应该叫锅贴皮更为合适……不知是不是老板自觉理亏，竟然不好意思收我的钱。
有了一次次失望的“教训”后，我对锅贴也放弃了，觉得美好的事物可能只能封存在记忆中。直到有次同事贵带了份锅贴饺到办公室，人还未到锅贴的香味便扑鼻而来。看着她吃得津津有味的模样，我没忍住问了句：这锅贴好吃不？没想到她依旧“埋头苦吃”，只对我竖起了一个大拇指。问了地址后，第二天我便奔了过去。
店铺很老旧，一看就有些年头了，是一对上了年纪的夫妻在张罗生意。进店后，我点了2元锅贴饺和1元的锅贴包便坐下来静候。叔叔专门负责案板上的一切流程，擀皮、包馅、成型。阿姨则负责灶台，看火、转锅以及给锅加油添水。不一会，新鲜的锅贴出炉了，伴着呲啦啦的节奏乐叔叔把我的早餐端来了，估计是看我面生，还好意提醒好：刚出锅，当心烫！说句实在话，在市区早餐铺吃了这么多年的早餐，还没有一家老板这样提醒过我，顿时心生暖意。盘中的锅贴个个饱满，从外面便能感知馅料足，金黄的油像是它们的外衣一般，竟没有让我觉得有一丝油腻。一口咬下包子，肉汁瞬间流入了嘴巴，味浓香滑。当然对于一名锅贴控来说，评价一家锅贴做得是否专业，皮一定是关键中的关键。这里的锅贴皮特别香脆，嚼起来嘎吱嘎吱，那感觉真是棒级了，让人仿佛只置身于自我与锅贴的小世界中，这种美妙的感觉又使我忆起了儿时古镇老街的锅贴。
临走时我悄悄问阿姨，为什么锅贴可以这么好吃，是不是有啥诀窍秘方，她笑咪咪对我说：哪有什么秘方，只是做了三十多年了，一直按照老手艺来做，现在很多店都图省事，皮是机器做的，馅料有些都是直接在市场购买，时间是省了可是口感却变了。我和老伴觉得老方法虽然人累些但是吃得味道好，这是最重要的。
我又问阿姨，都说做早点生意的人最累，你和叔叔一把年纪了，家里人不反对吗？阿姨苦笑着说：“怎么会不反对呢，去年在儿子的再三的建议下，我们停业了一段时间。我们老两口在家里无聊不说，每天都会有街坊邻居打电话问何时营业。店隔壁的那个小妹还打来电话说，她孙子天天嚷着要吃我家的锅贴呢。索性，我和老伴劝服儿子后，又打开了门做起生意。”我笑着说，阿姨真感谢你，要不然我今天就吃不到这么好吃的锅贴了。她依旧用和蔼笑容对我说：放心，我们会一直做下去，直到做不动退休为止！
笔者感悟：锅贴虽是芸芸美食中再普通不过的一种，可一旦赋予它匠人的温度与坚守，便足以让你我痴迷一生。——如梦先生
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