不论在任何时节，卤菜都是一道必不可少的美食佳肴，其间又以川卤最受期待。近期气候逐步酷热，下了班喝着冰啤酒，吃着鲜香麻辣的川卤，一天的作业疲惫都驱散了。并且川卤早已走出川渝两地，它的美名已传遍全国，各地好吃狗都能一饱口福了。
如今专心研讨川卤三十年的卤菜老师傅教会咱们怎么制造正宗川卤，那么开店必备菜品又有哪些呢？
一．卤猪耳朵
资料：猪耳朵1个，八角1个，桂皮5克，陈皮1块，丁香3克，小茴香2克，良姜半块，冰糖30克，料酒2勺，甘草1片，老卤水适当，花椒粒10颗，香叶1片，草果1个，味精3克，干辣椒2个，盐2勺，大葱1根
做法：
1.用盐水浸泡清洁猪耳朵，用大火将猪耳朵焯一次水，去掉腥味
2.煮沸后取出猪耳朵，用小刀刮去猪耳朵上的毛
3.草果拍裂，桂皮拍开，将草果，陈皮，丁香，小茴香，甘草，花椒粒，香叶装入纱布袋或调料盒
4.大葱打结，将姜块，冰糖，料酒，盐，味精，老卤水和猪耳朵心情放入锅里煮
5.大火煮沸后，小火慢煮40分钟，时期可悄悄翻动猪耳朵1~2次，防止上色不均匀，关火，盖上锅盖焖一会，出锅切片
小贴士：可用辣椒油，香醋，大蒜汁作为佐料拌在心情吃。
二．卤牛肉
资料：牛腱子肉3斤，八角4个，桂皮20克，陈皮3块，小茴香5克，丁香5克，香叶3片，草果2个，香茅草4片，姜一块，大葱1根，老抽2滴，盐2勺，味精10克，冰糖三块，干辣椒3个
做法：
1.牛肉洗洁净，放入煮沸的锅里焯水，取出后可用叉子在牛肉上戳小口儿，加速牛肉入味速度
2.把八角，桂皮，陈皮，小茴香，丁香，香叶，香茅草，草果放入纱布袋里，然后对牛肉进行腌制，放入少量料酒，姜，葱，盐，腌制两小时左右
3.锅里倒入少量油，将冰糖熬至成为小黄泡，冰糖完全消融后，倒入纯净水，再把牛肉心情放入锅里，大火时会有浮沫呈现，然后转成小火，参加纱布包，转成小火，卤制40分钟
4.凉一会，出锅切片，能够依照喜爱，调配佐料
三、卤凤爪
资料：鸡爪500克，八角1个，桂皮3克，草果1个，陈皮3克，小茴香3克，丁香2克，香叶1片，香茅草2片，冰糖15克，干辣椒2个，盐2勺，味精5克，料酒2大勺，生姜10克
做法：
1.将鸡爪用清水冲刷洁净，去掉鸡掌内茧子，用剪刀剪去鸡趾甲
2.将鸡爪放入煮沸的锅里，焯水，比及有浮沫时，鸡爪轻轻成为黄色时中止
3.放少量油，将冰糖轻轻炒至小黄泡状况
4.在锅里加水，将鸡爪放入，参加八角，桂皮，草果，陈皮，小茴香，丁香，香叶，香茅草，干辣椒，料酒，大火煮熟，转小火40分钟
小贴士：由于鸡爪富含胶质，很简单呈现粘锅状况，要多多留意火候
做菜是一门不断探索，不断移风易俗，不断改进的课程，在行进的道路上，必定会有各式各样的艰难险阻，咱们必定要勇于战胜，勇于攀爬。
尽管以上配方适宜小范围内的口味，可是为了投合外地兄弟，各个地区不一样的口味，仍是需求通过体系的学习，专业的训练。这么开店滋味才干做的安稳，生意才会好。
