都说臭豆腐“闻起来”臭，“吃起来”香。轻咬一口，豆腐酥脆的外壳裂开，浓郁的酱汁从豆腐中流出溢满口腔，外壳的酥脆和嫩滑的豆腐伴着秘制的酱汁回荡在舌尖，虽齿颊留臭但亦往也。连慈禧太后也被它俘获并亲自赐名“青方”，你说能不好吗？
在街头布满了臭豆腐摊贩的情况下，“臭”豆腐听起来总是容易给人一种这看着就不干净的错觉，但是众人所不知道的是臭豆腐在某种程度上也对身体有益，其中含有大量的植物性乳酸菌能促进人体的肠道活动。
那么，臭豆腐为什么会“闻着臭”呢？原因是在发酵的豆腐过程中，豆腐中含有的蛋白质被其中的化学物质蛋白酶所分解，同时一种叫硫氨基酸的化学物质也充分水解，两相反应下就产生了硫化氢，正是这硫化氢具有强烈的刺激性臭味，给臭豆腐带来了臭名。
而“吃着香”是因为豆腐中的蛋白质化学作用后分解出了氨基酸，而氨基酸这种化学物质具有让食物味道变得鲜美的作用。
臭豆腐究竟是怎么做成的呢？我相信大家都很好奇，我们一起来看看。
制作方法：
(1)制豆腐：
讲黄豆用水浸泡一晚，洗干净后倒入清水大约25千克的样子。把它倒入石磨，磨成糊状，加入温水以1:1的比例搅拌均匀。
最后将其装进麻布材质的袋子中，用力捶打，挤出里面的汁水，挤完浆汁后，将浆汁倒入锅中，用大火烧沸，倒入水缸，用木棍搅拌的同时加入石膏汁，大约搅拌到20转左右即可。
(2)将豆腐切成块状（小方块），将它一块一块摆在木板上，然后用白布将它包好，再用一块木板压上。差不多一天时间，等到豆腐里的汁水几乎被榨干了，再把它取出来看看。
(3)制卤水：用卤水发酵后，再把卤水装到坛子里封存好。
(4)把做好的豆腐块放到卤水坛子里，密封好，差不多五六天的样子就能卤成墨青色。这时再把豆腐块取出来洗干净并沥干，可备用。
(5)最后将茶油倒入锅内煮至沸腾，待到颜色烧至红色时，放入豆腐块，用小火炸约3-5分钟。用筷子在臭豆腐干上戳个洞，将调好的酱汁倒入在豆腐洞里。（可根据爱好添加香菜、蒜蓉等）
这样一份美味的臭豆腐就做好啦！
