油泼辣子，西北农家人顿顿离不开的一道美食
就恋这把黄土 2017-03-07 14:27
陕西八大怪中有一怪：油泼辣子一道菜，夹馍拌菜调干面，嘴巴一抹瞭得太。在西北，油泼辣子很受人们喜爱，可以说，西北人吃饭顿顿离不开油泼辣子。吃面也饭，炒菜也放，即使是新出锅的馒头夹上油泼辣子，居然也是非常美味。都说西北凉皮好吃，其实好吃的原因就在于放了油泼辣子。油泼辣子才真正是凉皮的“魂”。前两天发了油泼辣子的制作视频，今天以图文形式将油泼辣子制作过程做一介绍。西北各地油泼辣子制作方法不一，有异议者可提出，相互借鉴，相互改进，喷子请绕远。
准备西北产干辣椒粉（极细的那种）半碗，碗里依次加入盐若干、凉皮专用调料（网上购买的，没有可用十三香替代，可能味道有差异）若干、熟白芝麻若干（芝麻留一半，不要全部倒入），用筷子搅拌均匀。
炒锅里倒入菜籽油（其它色拉油也行，但没有菜籽油味道香），油的用量要多点，一直烧至冒烟，关火，等待2分钟，等油温降下去点，然后用勺子一点点浇在辣椒面上，同时用筷子搅动，直到将所有油浇完，碗内辣椒面充分搅拌均匀，无干辣椒面。这时，将剩余熟芝麻倒入，再倒入适量香醋，激发出辣椒油的香味，并迅速用筷子搅匀。注意：油烧热后一定不要马上泼辣椒，否则辣椒会糊的。
香辣扑鼻的油泼辣子就做成了，用它拌菜、拌面均可。尤其拌凉皮时，抓一把凉皮，在辣椒油里面蘸一下，然后放其它调料拌匀，味道简直美极了。
