煲鸡汤的小技巧
1、煮汤前先冻鸡
大家从菜场买回刚宰好的活鸡后，回到家，不要立马就炖汤，要先放在冰箱冷冻3-4个小时，再解冻炖汤。这样做的原理是，动物突然被杀，体内会释放多种毒素，细菌也会繁殖迅速。冷冻既可以杀菌，也可以让鸡肉的肉质转为“成熟期”，此时，肉质最好，用来炖汤会明显香嫩。
2、焯水
这一步大家应该都知道，可以祛除腥味以及祛除浮沫，让汤清凉不浑浊。不过简单焯水这一步也是有讲究的。要温水或者开水下锅，煮5分钟左右，中间不要该锅盖，并适时翻动。若是冷水下锅，肉就会经历一个煮的过程，不仅肉质变老，营养也会流失。如果是从市场上买回的冻鸡，带有冷库的异味，可以在焯水姜汁姜汁里浸泡3-5分钟，就可以起到返鲜的作用。
3、煮鸡汤的水温和器皿
焯过水鸡肉要立即用冷水冲凉再来炖汤，这一步就可以选择冷水下锅，让鸡肉跟随水温的慢慢升高来充分释放营养与香味。让鸡汤味香浓郁很重要的一点是香味不外散，也就是说不能让邻居家知道你在煮鸡汤，做好这一点就是要选择一个窄口高身的锅，不要用广口锅，这样在炖煮的过程中香味原原本本的留在鸡汤里。
4、煮鸡汤的火候
煮鸡汤应该先开大火10分钟，把水烧开，再转小火，让汤保持在一个似滚非滚的状态。在大火煮沸的10分钟里，千万不要揭盖，否则就是跑“气”了，汤也就不鲜美了。
5、放盐的学问
盐如果煮时间长了，会与肉类发生化学反应，肉类的蛋白质会被锁定、汤味淡，肉也炖不烂。放盐的最佳时间是汤煮好前的十分钟，加盐后转大火继续沸腾煮十分就可以关火了。
