80年代的铁岭浴池门口，烟雾缭绕、人声鼎沸，车水马龙、好不热闹，让人趋之若鹜的却是一个个如同象棋棋子大小的牛肉火勺。香而不腻的酥脆口感，牛肉大葱的回味馅料，带着铁板炙烤的香气，搭配热气腾腾的羊汤，在那样一个餐饮还不甚发达的时代，无论是洗完澡出来打打牙祭的中年大叔，还是路过填饱肚子的一家老小，都能在这一排小小的清真牛肉火勺店中找到属于自己的那份美味盛筵。
而今，随着城市的发展，道路的拓宽，原本街头巷尾售卖的火勺，纷纷隐于巷中，今天就让我们一起走近四小南巷的这家正宗清真香酥牛肉火勺店，来感受一下铁岭这份独有的美食魅力！
这牛肉火勺，表面上看起来与小号馅饼差不多，可咱铁岭这牛肉火勺却不同于牛肉馅饼一般简单。
铁岭牛肉火勺，皮酥味正
铁岭牛肉火勺是用烤炉爆烤而成，内放几张像抽屉一样的大铁板，不停对火勺翻烤，从而达到火勺外酥里嫩。一个熟练的烤师要左手持滚烫的铁板，右手用竹夹子快速的翻铁板上的火勺，而且要把铁板的方向进行转换，让四边的火勺充分的受热，熟的时间几乎一致。
好吃的牛肉火勺一定要外皮酥脆，皮脆的原因是因为在面中揉入了一种特殊的原料“油酥”。“油酥”的制作方法和作用，类似于西点中的起酥油，而皮儿在煎烤后呈现出来的状态，会和西点中的千层酥、蝴蝶酥类似，层次分明，香酥不腻。这也是铁岭牛肉火勺区别于其他地方火勺的最独特之处。
*已经卷入油酥的面团*
火勺的馅主要是牛肉和大葱,香酥家的牛肉多选用上脑的位置，大葱用铁岭地产大葱，铁岭大葱白长味儿正，和馅出汤少。肉馅在面皮中经过高温烘烤，渗出的水分被四周炙热蹿火的铁板迅速蒸发，且带来“镬气”类似的效果，让牛肉火勺入口的瞬间，点燃舌尖上的所有味蕾，皮儿香且脆，馅儿浓且鲜。
羊汤
火勺店的羊汤多以羊肠汤为主，加入胡椒粉，盐，味精，上撒香菜，着重突出汤的鲜美。
