工作日很多情况下难免应酬，应酬又多数都是大鱼大肉。周末了，难得抽空赋闲在家，咱不妨荤素搭配下！让自己吃得更健康...简单又有营养的素菜小炒，是最适合家人一起吃的家常下饭菜了！没有大鱼大肉的油腻，是诱人又美味的绿色健康菜哦~~
一、香爆杏鲍菇
杏鲍菇，质地脆嫩、爽口，个体粗大，适合做工艺类菜。
原料： 杏鲍菇300克
调料： 米醋2克、一品鲜8克、老抽1克、盐1克、白糖3克、水淀粉少许、姜汁少许、香辣油少许、胡椒粉少许
做法：
1、先取杏鲍菇切成长条形.再切成一厘米厚的长方片
2、直刀切下间隔1.5毫米.但不要切断 注意落刀的地方要连住。
3、横过来斜刀45度切，记住不要切断哦，切成宽3厘米 长5厘米的长条。
4、放进开水里过一下自然开花.随后冲凉.可去除气味.增加韧性，然后稍微挤干水分花刀朝外卷起.用牙签固定
5、油烧5成热将水汽炸一下就可以了，形状也将固定.拔去牙签就可以烹饪了
6、将其余调味料和入半汤碗水中倒入锅中，烧开投入杏菇翻匀，淋入几滴香辣油即可。香辣油除了增加辣味以外，还是非常好的增香材料，用油激发会产生特有的芳香.令人食欲大开。
7、辣椒碎加点生姜和芹菜末放进金属容器.将油烧至4成热倒下冲香即成香辣油.冷却密封，不需太复杂.隐约中还会飘来一阵蔬香。
8、成菜口感韧性弹牙，回味咸鲜稍点若隐若现的酸甜。
二、杂蔬小炒
原料：西兰花适量、菜花适量、胡萝卜适量、红椒适量、荷兰豆适量、蒜片适量、白砂糖适量、高汤（调味料）适量、水淀粉适量、盐适量、油适量.
做法：
1、准备好材料。
2、胡萝卜去皮切片； 红椒切片； 荷兰豆摘洗干净； 蒜切片；
3、菜花、西兰花洗净切小朵；
4、然后入开水中稍焯烫一下至断生；
5、热油锅，加入蒜片炒出香味，然后加入胡萝卜翻炒至变色变软；
6、加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生；
7、加入焯烫后的两种菜花，调入适量细盐,加少许白砂糖；
8、高汤调料少许加2汤匙水调匀，加入菜中拌匀；
9、倒入适量水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。
三、红烧茄子
茄子是一年四季都可以买的到的蔬菜，常食对身体也极有好处。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。另外，茄子还含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
原料：圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量、番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。
做法：
1、准备食材清洗干净
2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
3、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
4、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
7、炸至茄子表面金黄时捞出备用。
8、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
9、将茄子倒入锅中煸炒匀均。
10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
11、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
小贴士：
1、 做这道菜，长茄子与圆茄子均可。
2、 非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。
四、脆皮素烧鹅
原料：豆腐衣1000克、芹菜少量、胡萝卜少量、八角两颗、桂皮适量、香叶5片、干荷叶适量、小茴香适量、陈皮适量
调料：鲜酱油57克、盐17克、糖16克、水2700克
做法：
1、先将芹菜切成段.胡萝卜切细条，以便煮出味。将其他香辛料一并准备好。
2、锅入少许油，先将芹菜与胡萝卜丝炒香，加入水以后投入其他所有调味料，烧开转小火15分钟。
3、此时香味已基本挥发至汤水中，芹菜和余等香料胶着在一起，沁人心脾。
4、滤去余料即成卤汤，此汤汁可用来做其他材料的卤汁，或醮料或代替蒸菜豉汁。
5、此时将5张豆腐皮浸入卤汤中入味，用筷子捞起摊开，向中间折起成8厘米宽长方形，要是嫌长就中间来一刀切两段吧。如若卤汤过热不可久泡，易糊。
6、用竹签在素鹅上插上小孔，以防蒸时气体撑起影响外形，然后就放进垫了干净纱布的
7、蒸笼里吧.用大火蒸30--40分钟使腐皮紧密（时间不足会使素鹅松散），拿出两面晒凉。此时也可以食用了哦。
8、现在来完成最后一道工序，将凉干的素鹅在5成热油锅里炸一下（手上拈几滴水弹向油锅发出吱吱声音就可，温度太低，没有反应） 表面酥黄即可。将余下之卤汤烧开泡入素鹅，入味即可改刀食用。
五、山药核桃仁小炒
核桃仁含有较多的蛋白质不饱和脂肪酸，这些成分有非常好的补脑效果，能滋养脑细胞，增强脑功能。
做法：
1、山药去皮切片
2、核桃仁剥除外壳备用
3、芦笋切段 红椒切小条
4、紫包菜切片待用 除紫包菜外，将其余材料出水待用
5、锅入花生油少许，烧热投入出水过的山药核桃仁，红椒芦笋略炒，加少许盐，这时就可投入紫包菜，淋入小半碗水烧一下出锅装盘，生粉勾芡虽可使菜品少汤.提升亮度，但芡粉同样也会包裹菜品香味，如是家庭制作，不建议使用哈！
