莼菜，可能一说名字的话，大家都不是很熟悉，它又叫水葵、莼、菁菜、蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是在农村水塘里比较常见的一种植物。相信很多人都不知道莼菜是可以吃的，而且营养价值非常超群，对糖友们来说，莼菜也是一种不错的食物。今天，塔小全来为大家好好介绍一下这种东西。
[营养价值]
莼菜含有蛋白质、膳食纤维、维生素A等多种维生素，还含有钙、铁等多种微量元素，以及多种人体必需氨基酸，它具有清热利水、消肿解毒、止咳止泻的功效。
莼菜中富含纤维素，食用后易增加饱腹感，延缓餐后血糖上升；其所含有的锌，可增加机体对胰岛素的敏感性，帮助维持血糖水平。
莼菜含有的钙、镁、硒、钾等微量元素，也是糖友们每天应该合理摄入的营养元素，常吃不仅可以增进胰岛素的敏感性，更是对预防并发症有帮助。
[医生说]
莼菜含有大量丙种维生素和微量铁质，具有美容、健胃、强身、防癌等功效。莼菜性寒，多吃易伤及脾胃，故脾胃虚寒的人不宜多吃；女性月经期和孕妇产后要少吃。糖友食用时要注意一定的量。
[烹调宜忌]
莼菜可以炒着吃，也可和鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤；烹调莼菜忌用铁锅。
[推荐吃法]
★ 素拌莼菜
[材料]莼菜、素火腿、素鸡、盐、鸡精、香油
[做法]
1、将素火腿、素鸡洗净切丝。
2、锅置火上，加水，水开后倒入莼菜。
3、待颜色变成翠绿色后捞出过凉水，沥干水分，装盘。
4、加盐、鸡精、香油拌匀，撒上素鸡丝、素火腿丝即可。
★ 西湖莼菜汤
[材料]莼菜、盐、火腿、原汁清汤、熟鸡脯肉、味精
[做法]
1、将鸡脯肉、火腿切丝。
2、锅内水沸后放莼菜，煮沸后捞出，沥水装盘。
3、把原汁清汤放入锅内，加盐、味精烧沸后浇在莼菜上，摆上鸡丝、火腿丝即可。
