鸡蛋和莴笋很多人都爱吃，味道鲜美营养丰富，它们的做法多多，还可以搭配各种各样的食材。下面要给大家分享的内容是：“鸡蛋炒莴笋的做法 十分丰盛的一道清新菜”，一起来看下吧!
首先来看下鸡蛋炒莴笋的做法：
材料：
莴笋，鸡蛋，黄瓜，黄椒，红椒，葱，蒜，姜，花生油，盐，味精，香油等
步骤：
1.先把莴笋去皮洗净。
2.黄瓜洗净，切片。
3.把莴笋切成菱形片。
4.将彩椒洗净，切小块备用。
5.锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
6.放入黄瓜、莴笋翻炒片刻。
7.鸡蛋过油滑炒一下，盛出来备用。
8.倒入锅中翻炒。
9.放入彩椒、盐翻炒1分钟，出锅前放入味精、香油调味即可。
10.出锅装盘，即可享用。
小技巧
放入彩椒、盐翻炒1分钟，出锅前放入味精、香油调味即可。这样更入味。
以上主要介绍了鸡蛋炒莴笋的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于莴笋的小知识。
莴笋的挑选
1、看外形
莴笋茎一般应以粗短条顺、不弯曲、大小整齐，不带黄叶、烂叶、不抽苔，整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土者品质最佳。
2、观内容
现在很多卖家都为买家削根甚至削皮，买的时候可挑选皮薄，质脆水分充足，笋条不蔫萎，表面无锈斑的来购买。
3、闻味
莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜有香气。
4、看老嫩
鲜嫩的莴笋色泽淡绿，如同碧玉一般。老的则皮厚、肉白、心空。
温馨小提示
1、莴笋中含有刺激视神经的物质，患有眼部疾患的人不宜食用。
2、莴笋不宜过多食用，否则会引起夜盲症。
3、莴笋不宜先切碎再冲洗，这样可使大量的水溶性维生素损失，使营养成分降低，故应先洗再切碎食用。
4、焯莴苣时时间不宜过长。
