乱炖小杂鱼
一道代表青岛性格的菜
一方水土养一方人
靠海而生的青岛
能吃到许多的海鲜
为何单就这道菜代表了青岛人的性格？
北方人多以豪爽示人
山东尤其如此
自古山东多出大侠
大气度不拘小节
吃鱼既不像江浙名菜
松鼠桂鱼那般精致
也不像安徽臭鳜鱼那般奇特
一口大锅、一瓢清水
再加上一撮海盐
因海而生的青岛人深知
任何多余的调料
对于海鲜来说都是蹂躏和糟蹋
简单实在爽朗大气不拘小节
这道菜诠释了
青岛的性格
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乱炖小杂鱼
一道渔民生存的菜
青岛因海而建
自古就有很多的渔民靠海而生
艰苦的环境下除了面对险恶的大海
还要艰难的生存
“就跟农民卖了精细的收成
留下碎米粗粮自个吃”一样
渔民将品相好的卖给鱼贩子
剩下一些无人问津的小杂鱼
扔了怪可惜的
就留下乱炖一锅
久而久之竟然成了渔家“当家菜”
渔家炖鱼讲究一个快、准、猛
堆砌黄泥夯打而成的灶台上
嵌着一口车轮子大小的黑铁锅
待噼啪作响地吞噬着大把大把
枯黄玉米秆的火舌头烧热了锅底之后
在锅里倒入黄澄澄的花生油
再甩进去满满一大勺光泽如玉的猪大油
油温稍热时下入几粒花椒
慢慢逼出香味，再丢进去葱段
姜块和蒜片，急火翻炒两下爆香
淋入两三勺黝黑的酱油
迅速把一盆小杂鱼倒入锅内
手要快锅铲要勤
上下翻腾到每一条鱼都被油光
和酱色裹住之后，添上自家井里的清水
要没过锅里的所有小鱼，顺手再撒把盐
猛拉风箱催旺火煮开
然后关上灶台的火膛门
用小火积攒起来的闷热
慢慢地把鱼汤收浓收干
等到从锅底升上来的气泡
要费很大的气力才能从粘稠的
鱼汤中挣脱出来的时候
就可以出锅了
而在炖鱼的同时，贤惠的渔家女人
还会和出一小盆略微沾手的玉米面渣
在大铁锅那宽敞的锅壁上
贴上一圈手掌大小的玉米饼子
鱼炖好了，饼子也就熟透了
鲅鱼的紧实、鲳鱼的细致
刀鱼的绵密、黄鱼的清甜
牙鲆的醇厚、寨花的香美……
如此等等，都荟萃于这一锅之内
再加上吸收了鱼汤鲜香的玉米饼子
造就了这一锅千金不换的乱炖小杂鱼
对于拿命过活的渔民来说
这样的简单快速的美味
正是生活的诉求而产生的
虽然如今这道菜在
青岛各大餐馆都有提供
却再也尝不到这道菜的精髓
也许是因为炉具取代了烧秸秆灶台
也许再也没有十几个人量的大锅
总之，最地道的乱炖小杂鱼不见了
当然，在青岛除了乱炖小杂鱼
还有很多地道的做法☟☟☟
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啤酒烧杂鱼
最地道的青岛味
青岛的美食家们总想让
美食和啤酒发生点啥
这道啤酒烧杂鱼选取青海野生海杂鱼
加上原浆青岛啤酒
全程不加一滴水
美食食材：野生杂鱼1000克（为：黄鱼、黄花鱼、老头鱼、白姑鱼、黑头鱼），五花肉50克，葱姜蒜片各10克
调味料：青岛鲜啤酒1500克，味达美酱油15克，花生油20克
1、先将杂鱼去鳞、去鱼鳃、去内脏并清洗干净，在鱼身处划几刀；
2、炒锅烧热加入花生油，放入五花肉片进行煸炒至出油，一定要达到干香的哦；
3、这时再将葱姜蒜片放入其中煸炒出香味，放入酱油烹锅，一定要炒出锅气为好的；
4、将杂鱼按顺序放入锅中略煎；
5.即可加入鲜啤酒入锅，加入盐和白糖；
5、大火烧开后，将提前和好的玉米面和面粉调合的发面面团揪成一个个小剂子，按成厚薄均匀的饼子贴在锅边，盖上锅盖，用中火炖制；
6、约炖制十五分钟左右改小火，再炖制半个小时左右看到锅内的汤汁减少即可停火撒香葱末出锅装盘。
啤酒的麦香伴随着海鱼的鲜美
在长久的火力迸发下散发出诱人的色泽
这道菜就是妈妈的味道
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酥炸小杂鱼
好看又好吃
500克新鲜小杂鱼
这条不知道是什么鱼▼
这条据说是鲻鱼▼
这条还是不知道是什么鱼~▼
这条是小鲈鱼▼
还有萌萌哒mini小黄翅鱼▼
取一大碗，加入面粉、鸡蛋一个
盐巴少许，倒入清水
调成糊糊就可以了
静止10分钟后，把鱼放入
裹上一层糊糊
锅里倒入油，大火
等油开始冒大泡泡后
依次放入鱼，炸至两面金黄就可以了
出锅！金黄金黄的
脆香脆香的！
有没有低调奢侈的感觉！
一口一个，骨头也酥脆
可以吃掉一整盘！
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小杂鱼汤
第一步：
各种小鱼，去鳞去内脏，清洗干净
第二步：
葱姜切片，蒜拍一下
小米辣切段儿，西红柿切片
第三步：
锅内放油，加入葱、姜、蒜
辣椒、花椒、八角，炒香翻炒
第四步：
放入西红柿炒出红汤
第五步：
将鱼摆在葱、姜、蒜上面
第六步：
加水，没过鱼，放少许盐
1勺海天黄豆酱，大火烧开后
改中小火慢炖至鱼肉变白出锅
这道乱炖小杂鱼
是多少青岛人忘不掉的味道
快去买几条尝尝鲜吧
