醋炒红薯丝看到这个名字时，鼻子一阵阵发酸，眼泪不知不觉滴在键盘，想起了妈妈，想起了小时候。。。。。红薯是我小时候的美味，每到红薯大量上市了。妈妈就买一些红薯来做主食吃。妈妈很喜欢炒红薯丝，煮红薯、红薯米饭、红薯粥等等。我最喜欢的就是过年妈妈炸的红薯丸子，蒸的红薯包子。每次妈妈把蒸熟的红薯拌成泥，再加一些白糖，等凉透以后包包子，我和姐姐都会偷着吃红薯泥，再把炸好的红薯丸子也偷一些，香甜软糯的红薯丸子一直留在我的记忆里。
自己有家了，红薯粥、红薯米饭很少做了，炸红薯丸子每年都会炸几次，因此还发了炸红薯丸子的菜谱，得到很多人的关注。红薯：通便,补血益气,提高免疫力,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射。它还是一种理想的减肥食品。它的热量只有大米的1/3，而且因为其富含纤维素和果胶，而且有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
主料：红薯、红色柿子椒辅料：植物油、盐、白醋 ，鸡精
做法：1、把红薯去皮，切丝，用凉水泡泡捞起，沥干水分，红辣椒洗净切丝
2、热锅凉油加红薯丝大火翻炒，加醋翻炒均匀，加盐炒均匀，加红辣椒、鸡精翻炒均匀即可
小贴士
1、红薯粉质很多，要想炒的爽口，就要泡泡，先加白醋翻炒均匀
2、再加盐，这样红薯爽口，如果翻炒的时候沾锅，可以加少许水
