葱油鸡是广东省传统的汉族名菜，是属于粤菜系的一种。此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚葱香四溢，很适合春夏季食用。那么葱油鸡怎么做呢？
葱油鸡的做法
葱油鸡原料：光体嫩鸡 750 克，葱白 75 克。花生油 50 克，姜末 10 克、糖 10 克、盐 4 克、湿淀粉 35 克、料酒 25 克、香油 15 克、白卤水还有鲜汤适量。
葱油鸡做法
1、将整只光体鸡取出内脏后，洗净投入开水锅浸烫一下，除去血水，捞出择净小毛用水洗净；葱白去老皮，洗净切成葱花；
2、将锅架在火上，放入适量白卤水烧开，将整只光体鸡下入，再烧开时用漏勺压住鸡身不使其上浮，离火慢慢冷却，当卤水变凉，鸡肉已嫩熟时即可捞出控水，用香油涂遍鸡的全身，等鸡凉透后斩成条块，整齐地按原形装盘；
3、另取一锅架在火上，放进花生油烧至七八成热，加葱花姜末炒出浓香味，烹入料酒、盐、糖和少许鲜汤烧开，放进味精推匀，用湿淀粉勾芡浇在鸡身上即成。
广式葱油鸡的做法
1、将鸡腿放入清水中浸泡，中途换一遍水泡去血水，用剪刀将鸡关节处转圈连肉带筋剪开露出骨头；
2、然后将鸡肉贴着骨头纵向剪开，将连着的地方再剪段，骨头就取下来了；
3、将剪下来的鸡腿肉拽掉鸡皮上黄色的鸡油，这样不油腻，鸡骨头可以用来煲汤，鸡油可以炒菜；
4、将鸡肉再次用水冲洗后最好用纱布吸取表面的水分，然后放入盆中，放入盐 (要让鸡入味)、黄酒 (料酒或米酒)、胡椒粉、葱丝、姜丝，用手抓匀将鸡肉的里外都沾上调料，然后盖上腌制 2 个小时 (可以提前放入冰箱冷藏腌制，长一点时间也可以)；
5、将鸡肉连着调料一起平铺在盘子里，然后上蒸锅，中大火开锅上汽后蒸 15 分钟 (如果用带骨的整只鸡做最好用童子鸡，而且蒸的时间根据鸡的大小需要蒸 25~30 分钟)；
6、将蒸好的鸡取出去掉上面的葱姜丝自然晾凉，盘子里的热汤汁留用然后改刀成条块表面淋上少许葱油，撒上炸好的葱头酥，吃的时候鸡肉蘸调料汁，或将调料汁浇在鸡肉上面。
无水葱油鸡的做法
1、这道菜要选不到两斤的童子鸡，处理干净后先腌制；撒少许盐、胡椒粉在鸡身内外，充分抹匀，静置半个小时；
2、这道菜要用大量的葱姜，小葱切段姜切成片，取一口铸铁锅，倒少许色拉油兜匀，把姜片和葱段均匀铺满锅底；
3、然后把腌制好的鸡平铺放好，淋上两汤匙料酒，盖好盖子；开中大火，烧到有蒸汽冒出来的时候，转小火再煮上 20 分钟；
4、用筷子戳一下，如果能轻松戳透鸡肉的话，就可以关火了然后趁热淋一些生抽调味；上桌前在鸡身撒一些葱花、椒圈，放一点香菜，然后用色拉油、花椒油和芝麻油混合烧一个滚油淋在上面就可以动手了！
葱油鸡便当日本料理做法
1、先将鸡肉洗净，擦干水份，用调味料 (1) 在鸡肉上涂抹均匀，放入冰箱腌 1 小时，接着取出放入蒸锅内用大火蒸 20 分钟左右，鸡蒸熟后切块放入便当中，上面撒上调味料。
2、将锅烧热，倒入 1 大匙油，烧热后淋在葱、姜之上即成。
3、鸡肫洗净后切片并用热水川烫过，再放入调味料 (3) 一起煮沸使其入味，再将葱、青蒜、辣椒切好与鸡肫拌均匀即可放入便当中。将综合豆川烫后与调味料拌匀备用。
4、将白饭放入便当铺平后再将海苔及综合豆分别放在白饭对角上面装饰即成。
凉盘葱油鸡的做法
1、将鸡腿放入清水中浸泡，中途换一遍水泡去血水，用剪刀将鸡关节处转圈连肉带筋剪开露出骨头；
2、然后将鸡肉贴着骨头纵向剪开，将连着的地方再剪段，骨头就取下来了；
3、将剪下来的鸡腿肉拽掉鸡皮上黄色的鸡油，这样不油腻，鸡骨头可以用来煲汤，鸡油可以炒菜；
4、将鸡肉再次用水冲洗后最好用纱布吸取表面的水分，然后放入盆中，放入盐 (要让鸡入味)、黄酒 (料酒或米酒)、胡椒粉、葱丝、姜丝，用手抓匀将鸡肉的里外都沾上调料，然后盖上腌制 2 个小时 (可以提前放入冰箱冷藏腌制，长一点时间也可以)；
5、将鸡肉连着调料一起平铺在盘子里，然后上蒸锅，中大火开锅上汽后蒸 15 分钟，将蒸好的鸡取出去掉上面的葱姜丝自然晾凉，盘子里的热汤汁留用，然后改刀成条块表面淋上少许葱油，撒上炸好的葱头酥，吃的时候鸡肉蘸调料汁，或将调料汁浇在鸡肉上面。
上面就是一些关于葱油鸡的简单做法了，你都学到了吗？
