干炒牛河是传统的广东小炒（广西叫做炒粉），在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。
干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。因此，是粤菜中最受欢迎的主食 之一。
干炒牛河的做法
材料：牛肉、河粉、 豆芽、生抽、老抽、淀粉、料酒、 葱 。
做法1：
1．牛肉洗净切片放入碗中，调入生抽、淀粉、糖、料酒，抓匀后腌制10分钟；
2． 豆芽清洗干净，葱切段 。
3．锅内放油，大火加热，待油7成热时，放入牛肉滑炒，炒至牛肉变成白色后捞出；
4．锅中余油烧热，下入 河粉、生抽、老抽、翻炒，再倒入牛肉、绿豆芽一起翻炒；
5．最后下入 葱段翻炒均匀即可。
做法2：
【材料】河粉500g，牛肉150g， 豆芽250g，洋葱、香葱、韭黄、 生抽、老抽、糖、花生油适量。
【做法】
1、将牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时
2、将 豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净；韭黄、香葱、洋葱切成段；河粉买回来后用手把粘连的掰开
3、锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油
4、将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将 豆芽和河粉、洋葱一起入锅
5、把 豆芽和河粉拌匀，炒到 豆芽稍微变软即可
6、将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段，再加入适量的 生抽、老抽拌匀
7、调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行 。
小窍门：1、牛肉要提前腌制，先用水喂喂它，然后加糖、生抽调味，最后再用花生油拌匀，放置半小时以上，最好放冰箱里放置4个小时，炒出来的牛肉才更嫩。
2、腌制牛肉放料的顺序不要弄错了，加糖可以令牛肉更嫩，千万别加盐，那会让牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起来会变干的。
3、牛肉要走油，一变色刚熟就行了。
4、牛肉走油后，锅里的油一定要倒干净，因为接下来的步骤一滴油都不需要，如果另外用锅子炒的话，那则要加油润一下锅，再把油倒干净。
5、倒掉油的锅要大火烧热，烧的起烟最好，不要怕河粉会糊了，不会的。
6、买回来的河粉会有些粘连，要一条条掰开，才好炒，同时 豆芽不要放太多，因为家里的炉头火力不够，豆芽放多了会出水，火力不够又不能快速收干，影响口感。
7、调味的时候，可以离火调味拌匀，然后再置于炉上猛火快炒。
8、在家里炒这个菜用筷子比锅铲要好。
9、干炒牛河全程都要猛火快炒，才够“锅气”。
10、无论炒大锅或小锅都不必加盐，加入生抽、老抽即可（2：1）。
