【麻婆豆腐】
主料：南（嫩）豆腐一块 ；
配料：小葱两三根 ；调料：食用油、花椒粉一勺半、红油郫县豆瓣酱、油泼辣子、盐少量、味精一勺、水淀粉一小碗；
1.先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿，火上坐一锅开水。待水滚开后，倒入豆腐，以沸水迅速汆烫。加少量盐，一来可去掉豆腥味，二来豆腐不易碎。
2.漏勺捞出沥干备用。锅烧热后，倒入油，比平常炒菜的量略微多一点点。
3.油5成热，刚开始冒青烟时，舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。火调小，迅速翻炒，小火将豆瓣酱的香味渐渐炒出来。豆腐倒入。倒入半碗水，掩住豆腐即可。汤汁烧开后，挑入两筷子油泼辣子。
4.持续烧3、4分钟，时期能够用锅铲悄悄推进豆腐，而不是大力翻炒，要不就将豆腐给搅碎了。能够再来少量盐。勾芡！将一小碗水淀粉淋入（水和淀粉的比例4：1）。
5.参加一勺味精，用锅铲迅速而轻柔的推进豆腐块，让豆腐均匀裹上芡粉汁。开大火，略微收一下汁儿。取一个大碗，将豆腐盛出，撒上一层花椒面。
6.小葱切成葱花，最好用小葱哦。不管从口感仍是视觉上都比大葱好。将小葱花撒在花椒粉上，一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就能够上桌了。
