山西刀削面，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱等，都深受食面者喜爱
四川担担面，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传
北京炸酱面，将各种蔬菜切成条，做成炸酱，然后面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
湖北热干面，面条无汤汁，直接在煮好的面条淋上酱汁调料，调料中很多人爱加些辣味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，
山东伊府面，一种油炸的鸡蛋面，以鸡蛋面条先煮熟再油炸，还可以加不同配料，炒制成不同风味的伊府面。面色泽金黄，面条爽滑，汤味及其鲜美
兰州牛肉面，以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了所有吃客的喜爱
陕西臊子面，做法简单，最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。其次臊子面的配色也尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
广州云吞面，以煮熟的云吞和竹升面，加入大地鱼、虾皮，火腿等熬成的汤底即成。一般来说一碗云吞面的好坏，最重要的就是汤底，其次才是竹升面与云吞
贵阳肠旺面，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。也因其劲道足, 弹性好, 久拉不断之韧性是其小吃盛名的原因之一, 具有面脆、辣香、汤鲜的风味和口感
杭州片儿川，主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。
昆山奥灶面，最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据食客现用现合，保持原汁原味。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名
镇江锅盖面用的是“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，再配以各种酱香调料所做成，此面劲道爽滑，口感醇厚。
河南烩面，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。以味道鲜美，经济实惠，享誉中原
延吉冷面，冷面讲究的是汤清，牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽，无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。
一根面的特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面。一根面要多长有多长”面条滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有越有嚼头，一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道
鱼肉这样吃, 解馋还能瘦
