第一种：老北京炸酱面
1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒
2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用
3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出
4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
5.锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。
6.酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁
7.然后倒入肉丁
8.倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水
9.炸好的酱盛入碗中
10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用
11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用
12.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃
13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。
第二种：兰州牛肉拉面
1.我用的是超市的新鲜面条
2.热锅热水煮熟面条
3.捞出面条放入冷水盆内，我用的矿泉水
4.热锅热油爆香葱花放入西红柿和盐炒软后加入牛肉片和适量水炖煮30分钟
5.煮到汤汁浓稠即可
6.碗内盛出面条，加入西红柿牛肉拌匀即可
第三种、河南羊肉烩面
1.准备好羊肉和羊骨。
2.羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
3.用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。
4.木耳用清水泡发后撕成小朵。
5.海带提前泡发；泡好的黄花去根后切成段。
6.细粉条冲洗干净泡软备用。
7.泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。
8.加入清水，烧开，撇去血沫。
9.加入调料包。
10.大火烧开，转文火，煮至2小时。
11.捞出羊肉，切成片；将面粉加入盐用清水揉成面团。饧15分钟。
12.将饧好的面剂搓成圆柱状。
13.按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片。
14.面片上抹上油，再饧15分钟；另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤。
15.放入细粉条，加入黑木耳，黄花 海带丝 肉片。烧开。
16.双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内。
17.面条熟后加入盐 鸡精 调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
第四种、武汉热干面
1.市场称好碱面。
2.市场上买好的纯芝麻酱。
3.锅内烧开水。
4.将碱面倒入锅中，煮到面浮起。 喜欢口感硬点儿的，浮起就可以将面捞起。喜欢软一点儿的，多煮片刻。
5.将煮好的碱面捞起，控干水分，控干水分的面条加色拉油。
6.用筷子掸面，使面条上均匀的沾上色拉油。
7.所有掸好的摊开面凉凉。
8.将姜蒜切成末末。
9.在姜蒜末中加开水泡成姜蒜水。
10.在芝麻酱中调入色拉油，鸡精和开水搅拌均匀成糊糊。
11.小锅中烧开水，将头一天掸好的面过开水。
12.控干水的面条盛入碗中，加芝麻酱，生抽，老抽，盐，陈醋，葱花，酸豆角趁热拌匀就可以食用了。
第五种：阳春面
1.准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油。
2.面粉中加入盐拌匀，再分次加入水，边加水边搅拌，直到成为雪花状的面团。
3.用手和成团。
4.压面机选择压面档1档（最厚），把面团用手压扁放入压面机中压成片，把几片压好的面片叠在一起，再次压成片。
5.反复几次，直到面片变得光滑，压面机的厚度调到3档压一次，面片的厚度约为2mm。
6.选择压面机的切面档，把压好的面片切成细面条，切好的面条放置在帘子上。
7.香葱切粒。
8.锅内烧开水，放入面条，定型后用筷子拨散，煮至面条浮起。
9.碗中先放入煮开的高汤或半碗开水，再放入生抽、猪油、味精调匀。
10.面条浮起后再煮1分钟，用筷子把面条捞入漏勺中，折叠几次整理好形状，面条放入调好汤汁的碗中，最后撒少许香葱粒即可。
第六种：东北冷面
1.首先把冷面从冰箱里取出用手撕开放入冷水里浸泡发软。
2.从冰箱里取出自己做的辣椒酱，从瓶中取出2匙辣椒酱放入大碗里，（辣椒酱的陪料我从咱们网里学习的做辣白菜和朝鲜泡菜一绝）
3.把香葱切成邪刀，鲜姜切成姜末，蒜瓣切成蒜片。
4.把切好了的葱姜放入大碗里加入白糖，醋，盐调成料汁。
5.把西红柿洗净去帝，切成薄片。
6.在把切好了的西红柿香菜末放入，电饭锅铺上吸水纸加入清水把吸水纸末过把鸡蛋放入般到煮饭档，电饭锅挑起鸡蛋就熟了这是我的小窍门。
7.锅里放入清水大火烧开。
8.把泡好了的冷面放入煮软，放入冷水里净泡一小会。
9.把冷面捞出放入小盆里，在把调好了的汤汁倒入盆里，鸡蛋去皮切两半放在面上。
第七种：陕西臊子面
1.鸡蛋打在碗里；搅散
2.锅里放油摊成鸡蛋饼
3.搅成小丁备用
4.蒜苗切成细丝
5.豆腐切片改的切丁过油
6.葱姜蒜切小丁
7.蒜薹香菇豆角切丁备用
8.开火葱姜蒜下锅炒香
9.倒入上述材料加水倒入大肉丁
10.加入番茄酱一包搅匀
11.加入胡椒粉，花椒粉，醋，味精调味关火撒蒜苗点缀一下。
12.小麦面粉倒在盆里
13.加水和成面团盖上保鲜膜醒面10分钟
14.将面柔光，按扁；擀成大片擀簿
15.撒上面浦叠成长条切面条；锅开后，下面条，煮熟后捞在碗里浇上臊子即可
第八种：陕西油泼扯面
1.盆里放入面粉300克
2.小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中
3.把面粉搅成棉絮状
4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟
5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
6.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
7.葱蒜分别切末
8.辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用
9.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕
10.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）
11.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方
12.煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克
13.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可
