禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主要在南部山区一带稻田中养殖，因采食落水禾花后上市，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。禾花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强，刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，蛋白质含量高，一般体重在50-250克。
清代乾隆盛世曾是宫廷贡品。目前年养殖面积2.67万公顷，年产量7600吨。
禾花鱼吃法多种多样。但只有把它“烘”干，才别有一番风味。全州、资源人喜欢将“禾花干鱼仔”在煮和蒸前稍用温水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在铁锅里煮。
更佳的是待饭要熟时，放到饭上蒸。端上桌来，真是一片稻米鱼花香。其肉质细腻，鱼刺松软、味道浓厚。
因为禾花鱼靠吃禾花长大而显得季节性特别强，所以这种鱼的吃法也很讲究，常见的有鲜吃和干吃两种。顾名思义，鲜吃就是从田里捕捉回来直接煮着吃，佐料多半是故乡特有的白辣椒或者青椒和米酒醋，加汤煮成，特色是口味鲜美。
干吃的做法过程很复杂，最基本的工序有：剖肚（清除内脏）----盐腌（8小时以上）------油煎（分猪油煎和茶油煎两种风味）------烘烤（分碳火烤和柴火烤）-----贮藏（放在装生石灰的坛子里防霉）
在上述几道工序中，最讲究的是“油煎”这个环节，不让小小鱼身首分家才算上等手工。
半个番茄切月牙片，青椒滚刀切好，蒜米生姜拍一拍，葱花切段
2.把鱼从锅边轻滑进油里，这样可以避免油飞溅，这个阶段建议离锅远一点。然后排列好，用中火偏小煎鱼，不断转动锅子，保证鱼都被煎到~如果担心煎鱼会粘锅，可以在放鱼同时稍稍晃动锅子，这样鱼就不会粘锅~
3.比平时炒菜多放一些油，确保热锅热油，调中火偏小，再放鱼~热锅热油能保证煎鱼的时候不会粘锅~
4.上个步骤保持五分钟左右，尽量不去动鱼只动锅。将鱼煎成一面金黄色就可以翻面了~翻面的过程不要慌忙，可以先检查一条鱼是否达到你想要的金黄色了再翻面，如果是新手，可以关火慢慢翻面~
5.翻面后煎一会儿，让另外一面也变成金黄色，然后快速放入姜片蒜米青椒番茄，加入一小勺盐，半勺白糖~
6.加入一汤匙酱油加水，
7.差不多没过鱼的3/4，然后盖锅，调大火煮
汤汁收掉一半的时候，轻轻把鱼都翻面，然后放上葱花，将汤汁收掉一些就可以出锅了。
8.这个阶段可以尝尝汤汁味道，做适当调整，汤汁要偏咸，因为鱼肉比较嫩原汁原味，所以吃的时候可以沾一些汤汁~
