猪肝是补血的好东西，广东人还把这种东西作为吉利之物，听说会带来好运。也有些人对猪肝爱不释手，觉得那种滋味棒得不得了。补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。适合气血衰弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适合肝血缺乏所造成的的视物模糊不清，夜盲．眼枯燥症，小孩麻疹病后角膜软化症，表里翳障等眼病者食用；适合癌症病人及放疗、化疗后食用。
选购办法
看外表：看猪肝的外表，只需色彩紫红均匀，外表有光泽的是正常的猪肝。
用手接触：用手接触猪肝，感受有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
巧鉴病死猪肝：病死猪肝色彩发紫，剖切后向外溢血，偶然长有水泡。加热时刻短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。
巧选灌水猪肝：灌水后的猪肝尽管色彩仍是赤色，但显着发白，外形胀大，捏扁后能够当即康复，剖切时向外流水。
巧选酱肝：在采购酱猪肝的时分，应选购色彩均匀且呈红褐色，润滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝。反之，则不能采购。
介绍二个猪肝的做法，供参阅，其间的配菜，也能够换成其它配菜，
1，葱头炒猪肝
主料：猪肝一斤，葱头一个；
辅料：盐半汤匙，生抽一汤匙，淀粉半汤匙，胡椒粉三分之一汤匙。
操作办法：1，猪肝买回来，洗一下，放入水盆中侵泡一黑夜，留意中心要换二到三次血水，猪肝中的血是它有异味的首要原因，假如着急吃，能够把猪肝分块，在水中多抓洗几回，漂洗洁净其间的血液。（这一步很要害，有无腥味就在这一步。）
2，猪肝斜道切薄片，放入三分之一汤匙的胡椒粉和半汤匙的淀粉抓匀备用；
3，葱头切成大块备用；
4，凉水烧开后，猪肝汆水，捞出用凉水冲刷下猪肝的外表，沥水备用。（这一步是猪肝外表清新无渣的要害）
5，热锅凉油倒入葱头块翻炒；
6，当葱头变色断生时，倒入沥干水的猪肝片，翻炒均匀30秒摆布，
7，倒入一汤匙生抽翻炒均匀上色，然后倒入半汤匙盐翻炒均匀，关火盛盘，这道菜就完成了。
提示：1，葱头要好吃，不要炒的过分，不然口感太绵欠好吃。别的最佳选紫皮的葱头。
2，猪肝切薄片后，很简略老练，汆水后，有大概半分钟摆布的时刻就能够了。
3，要想做出无异味，外表清新无渣的猪肝，就要留意榜首和第四步的做法。
二，菠菜猪肝汤
1，猪肝买回来，洗一下，放入水盆中侵泡一黑夜，留意中心要换二到三次血水，猪肝中的血是它有异味的首要原因，假如着急吃，能够把猪肝分块，在水中多抓洗几回，漂洗洁净其间的血液。（这一步很要害，有无腥味就在这一步。）
2，把猪肝清洁洁净，切片，然后放入适当料酒、淀粉、胡椒粉抓匀腌一瞬间，焯水半分钟，捞出用清水冲刷洁净外表待用，
3，把菠菜摘洗洁净，然后烧一锅开水，滴几滴油，汆水过凉水，捞出沥水待用，菠菜焯水能够去掉草酸，这步能够去掉涩味，
4，再烧开一锅水，然后把姜丝和猪肝放入再次煮开，
5，放入焯过水的菠菜，
6，再次开锅，关火，放入适当盐、几粒枸杞、几滴香油、少数的鸡精，拌和均匀即可。
