六月的天， 带着夏日的气息
闷热之中又带着几分清凉的感觉
听听风的声音，尝尝最纯真的味道
西餐厅里，白色餐巾铺开，五分熟的牛排被侍者端上来
优雅切开再开一瓶红酒，小酌……其实
在家煎出好牛排一点也不难
省钱、方便，味道也不输西餐厅
牛排人人会煎，可是究竟要怎么煎才会好吃?
有什么祕诀才能跟外面餐厅煎得一样专业?
如何才能避免煎到干涩或是肉汁流失?
其实牛排看起来很复杂，做起来确很简单
现在小编就带领大家去挑选一块品质牛排以及做法
煎牛排之前挑选牛肉
▼牛排要怎么挑？
就要看你喜欢吃什么样的口感。牛小排有嚼劲，菲力无筋无油花，吃起来就像猪瘦肉的感觉，
沙朗和纽约客就是带点筋和油花，吃起来有滑顺的口感。原则上只要挑选肉质新鲜
油脂不要过度集中，油花分布均匀，煎起来就很好吃
▼切除多余的油和筋
如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分，可以先用刀切掉
以免油脂过油或是筋太多咬不烂，影响口感
有纹路的铁盘或是平底锅，都很适合拿来煎牛排
铁盘要热，煎时不需放油，煎完会有漂亮的纹路
平底锅要放油，用不沾锅更方便
▼首先要开大火，锅热后放入牛排，用大火煎至表面微焦
▼将牛排一面煎至微焦后，再翻面用大火续煎
▼双面煎微焦后，转小火，让热度平均透过，再煎至所要的熟度
▼把牛排立起来，边缘也要煎一煎
▼用手或夹子按一按来测熟度
▼牛排煎好，最后再加海盐和黑胡椒，如果太早放盐，肉会脱水变硬
Q 为什么我煎的牛排容易外硬内不熟?
A 用大火将两面煎至微焦有薄膜，将肉汁锁住。但火不可太大，以免外硬内不熟。
Q 为什么煎好的牛排肉质干涩？
A 煎牛排最忌讳煎的时候一直翻来翻去，这样会把牛排煎得肉汁尽失。
Q 为什么我煎的牛排又干又硬?
A 不要全程用大火煎，也不要先切块再煎，免得煎成又干又硬。
Q 牛排的口感有点油?
A牛排边缘常有些油脂，边缘煎一煎，把油脂逼出来，整体口感会更好。或是选择用不沾锅不加油来煎，也可以达到减油的作用。
Q 要怎么知道几分熟?
A牛排煎一煎，按压牛排来看看肉的软硬度，以此来辨别熟度，越软的越生，越硬的越熟，软硬之间全凭经验。
Q 怎么调味?
A牛排事先不需腌渍，也不需用油泡，牛排煎好后撒上海盐和黑胡椒，简单调味风味最佳。
搭配点蔬菜点缀，浇上美美的酱汁
就是酱纸的感觉
感觉自己棒棒哒~~
