一地锅鸡
1、老李夫妻俩在乡间做地锅鸡 土鸡自个养的客人去鸡栏里选择活鸡，现杀现制造，用灶台柴火炖制，一锅炖一只，一餐只卖4只一天8只吃过的都是提早预订 确保口味。
2、制造时，选用猪油和色拉油混合，先将大蒜炸黄，这么烧出来的鸡肉色彩金黄，并且很香滑嫩，比只用色拉油制造的作用要好许多。
3、曾经炖鸡通常放木耳或许香菇、马铃薯等，现在用的是油炸腐竹。
4、通常店里的炖鸡多是咸香味，现做成猛辣和微辣两种类型，加了辣妹子酱和干辣椒段，烧后风味共同，相似湘菜的口味，香滑开胃不油腻，这是招引客人的主要一点。
5、土鸡都能够按斤出售，或许按份出售。
质料：农家柴鸡（选用毛重3斤到5斤的）1，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。
调料：盐8克，味精10克，黄豆酱100克，辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克。
二、制造：
1、将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。豆角相同过一下油，备用。
2、将柴鸡杀洗洁净，剁成块，焯水。
3、锅下猪油和色拉油共150克，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一同炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，参加高汤、腐竹、剩下调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。
4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。
特色：农家风味杰出，鸡肉筋香，酱香味浓郁。
地锅馍的制法：将200克面粉、5克发酵粉参加适当的水和成面团，建议，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色或许入蒸笼蒸熟即成。
关键：
1、炒鸡块时火候不要过大，不然简单将其炒老，炒老以后再炖就不简单进味了。
