古青齐之地，名都城临淄西南，有一个回汉民族聚居的千年古镇盈盈然而立。
她是编制了中国第一部对数表，被称为“一代畴人之功首”的著名天文学、数学家薛凤祚的故里；是人称“卢扁”的明代名医高昶之故乡。她自古即为商贸重镇，在唐高宗年间得“金岭驿”之名。“三里尧沟五里镇”尽述其贸易繁华景象。镇中始建于元大德年间的清真寺，就像一部人文帙卷，见证了古镇近千年的历史更迭，岁月悠悠。
近千年来，这里的回汉群众和睦相处，伊斯兰文化与齐文化交流碰撞，沉淀融合，由此生发涵养出金岭独具特色的文化体系。其中清真美食文化更是魅力独具、韵味深远。酱牛肉、蜜食、烧饼、豆腐等多种传统饮食的制作工艺皆可追溯到明清时期，有多项被列为省市区非物质文化遗产保护项目。今天，让我们一起翻阅一下这部飘香轶卷，品品金岭的十里美味长风！
01酱牛肉
据传，元末明初时期，迁居到金岭镇的穆斯林就开始经营牛肉作坊，这些作坊不仅经营生鲜牛肉，而且还煮“热锅”（即熟牛肉）。至清朝，金岭“热锅”作坊开始渐具声名。民国初，金岭穆斯林丁氏、王氏两家开始制作酱牛肉，因为品质好，口感佳，在金岭当地有民谣谓其“一家煮肉十家香”。改革开放后，金岭穆斯林中丁冠军和马荣两家又开起了牛肉作坊，煮起了香喷喷的清真酱牛肉，“马荣酱牛肉”、“浩迪牌”酱牛肉、牛肉干等系列产品已成为颇具影响力的清真美食品牌。
酱牛肉
金岭的酱牛肉色泽酱红，肉质紧实，是以鲁中黄牛为原料，聘清真寺专职阿訇主宰后，取肉质鲜美的腱子肉，加入十几种名贵药材精工制作而成。具有高蛋白、低脂肪、营养丰富、香味浓郁，食之余味无穷的特点。经常食用有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨，化痰息风之功效。
如今，金岭酱牛肉已经像这个千年古镇的一个特色符号和人文印记一般，在风景如画的小镇散发出愈来愈醇香的味道。
02 清真糕点
据传，自清朝始，金岭当地的面食、糕点制作已开始渐具特色和规模。当时有一首流传颇广的民谣：“‘恒兴’点心，‘正兴’茶，要吃馍馍沙长华，想吃包子找孟家……”。民谣中所唱的“恒兴”点心， 便是金岭回族人王万同所经营的清真糕点作坊，因王万同生前无嗣，其邻居一名叫王洋者得其技艺传承，继承了作坊，其后扩大了规模，改商号为“正元斋”。至王洋两子王炳礼、王炳德经营后，“正元斋”的生意更加兴隆红火。除了主营的蜜食外，逐渐发展创新出大小麻条、大小培糖、糯米糕、桃酥、炒糖等十几种糕点。
清真糕点
近年来，金岭糕点制作在传统工艺基础上，又进行了改良和产品研发。马蹄酥（又叫“透蜜”俗称蜜食）、蜜三刀、月饼逐渐成为深受周边群众青睐的清真糕点，金岭蜜食已成为淄博当地家喻户晓的名吃。
03金岭烧饼
有一种在民国时期被人们称为“咬到嘴里一小口，嚼一嚼一大口”的食品，叫做金岭烧饼。金岭烧饼不象其它地区的烧饼一样薄、脆，而是比较大、厚，外酥里嫩，最大程度的保持了原有的麦香和芝麻香，吃起来即酥又筋道，以前多作为一种解馋或是在节日赠送亲友的礼品，现在已成为当地人餐桌上的常客。因其保质期长，外出易于携带，即可居家食用，又可作为旅行食品，现在已作为淄博的一种特产远销全国其他省市和地区。
04金岭豆腐
豆腐是中华传统美食，相传为两千多年前，刘邦之孙淮南王刘安在炼丹时意外发明。金岭豆腐制作历史悠久、外观白嫩如玉，口感嫩滑醇香，尤其是刚出的热豆腐。每天大清早，经营者就会将豆腐趁热挑到街头，随豆腐带上酱油、香油、辣椒酱、韭花等调味品。豆腐梆子一敲，周围的乡亲应声而至，割上热豆腐，沾着调味品，只花一两元钱，就可以边拉着家常，边美美的吃一顿。当然，除了趁热吃，它自然已成为水煮豆腐、辣子豆腐、牛肉豆腐、火锅豆腐等各式菜肴的优质原材，是淄博市内各大知名酒店必备食材之一，深受广大顾客青睐。
05牛肉蒸包
说到蒸包，很多人还是会想到清末那首关于吃食的民谣，最后两句中所唱的“要吃馍馍沙长华，要吃包子找孟家。”据当地老人讲，民谣所唱的馍馍是一种形状扁椭圆的发面馒头，叫做高桩馍馍。孟家蒸包是一种个大馅多的素蒸包，当地人叫大菜包子。抗日战争时期，在锦绣桥附近（当地人俗称马家桥头）有一家卖牛肉蒸包的马家包子铺，当时的经营者，回族群众马忠君，以包子铺老板的身份为遮掩，进行了许多抗日爱国活动。现在金岭的牛肉蒸包，因为用料纯正，口味咸淡适宜、鲜香味美而成为淄博知名特色小吃之一。“金岭清真牛肉蒸包”的招牌已经成了蒸包店铺品质保证的代名词。
除此之外，金岭的烧烤、蒸饺、酱牛骨头、羊汤、牛肉拉面、煎饼也因为质优味美、风味独具吸引着越来越多的人前来购买、品尝。
《汉书.郦生陆贾列传》：“王者以民人为天，而民人以食为天。” 在中国的传统文化中，“食”的含义已经远超物化生存的层面，即使在食物极度匮乏的艰苦年代，人们也会竭尽全力的把最简单的食材做得相对美味。“以食为天”的思想已演化成一种仪式、一种气质，深刻的浸润到人们的精神世界。金岭的清真美食文化，在此基础上又多了伊斯兰文化内核中蕴含的纯正朴素、清净无染，折射出人与外部世界和谐相处的朴素哲理，在现代文明长河中散发出璀璨光芒。
