烧鸟是指将鸡各个部位的肉切成一口可吃下的大小，然后串成串儿烤制而成的食物。吃烧鸟时使用一种叫“たれ”的酱油味沙司，烧鸟可作下酒菜、正菜或点心，味美爽口。除烧鸟屋之外，还可在鸟料理屋或居酒屋吃到。地区不同，所用的肉料也不同，一般将使用猪肉、牛肉和蔬菜烤成的食物统称为烧鸟。
据说当初除鸡肉外，还会使用野鸡、鹌鹑、鸽子等动物肉。直到第二次世界大战结束，鸡肉的供给稳定下来后，烤鸡肉串才不再是高档食品。大约五十年前，食用性小型肉鸡开始普及，鸡肉变得便宜了，而烧鸟也随之普及。作为公司职员下班归途中边吃烧鸟边喝酒的好去处-烧鸟屋也兴旺起来了。而今随着饮食内容的日益丰富，各种不同定位的烧鸟屋亦多起来。在这其中，使用高级炭-备长炭(Bicyoutan)及带日本传统血统的品牌鸡-地鸡(Jidori)的烧鸟屋也出现了。在烧鸟屋可品尝到鸡的各种部位的不同美味。烧鸟屋可提供鸡大腿(もも)、鸡前胸(むね)、鸡下脯(ささみ)、鸡皮等各式美味，但也有些店不提供取料较难的部位。
点餐时，可根据烧鸟的种类选择使用调味汁(たれ)或盐来调味，就是我们说的酱烤和盐烤。有些店可能只提供其所推荐的各式烧鸟调味品。调味汁(たれ)是一种有甜酱油味的沙司，知道烤酱沙司(てりやきソース)的朋友不妨可将其想像成同样的味道。以盐为调料的烧鸟屋备有多种味道的调味盐。点餐时，你不妨告诉店员：“烤肉丸配调味汁，烧鸡皮配盐。”
有些店将非鸡肉的肉类或蔬菜制作的烧串也叫作“烧鸟”。在此也介绍一些或许合您口味的烧鸟佐料。
七味唐辛子：混合了数种不同香味调料的日式粉末调味品，比如：辣椒面、芥末粉、花椒粉等。
一味唐辛子：把辣椒碾成粉末制成的调料。
芥末泥(わさび)：将一种带刺激性气味的日本香草-芥末擦碎制成的调料。
山椒：把带刺激性气味的山椒粒碾成粉末制成的调料。
柚子胡椒：将一种叫柚子的柑橘果实与辣椒、盐放在一起弄成糊状制成的调料。
我很爱的一种是烤鸡肉丸(つくね)。把鸡肉馅做成丸子形状，然后串起来烤制而成。除鸡肉馅外，还可将葱、绿紫苏叶等蔬菜切成末状混入肉内调味;或者放入软骨以改变食感等，每家店都有自己独特的创意。当然，也有些店不做成肉丸状，而做成棒状。此外还有抹上鹌鹑蛋蛋黄烤制的吃法。
