一是看表皮。
健康猪肉表皮无任何斑痕,猪肉表面有一层微干的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿,不粘手,肉汁透明;
病死猪肉表皮上般有形状不同的疹块、斑点、出血点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
二是看脂肪。
健康猪的脂肪呈白色、浅白色或乳白色
病死猪的脂肪呈粉红色、浅玫瑰色或红色等异常色泽。
三是看肌肉。
健康猪放血良好,血管中残留极少,肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;
病死猪肉因放血不全,血管有凝血块,残留血呈紫红色,有气泡,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。切面暗紫色。
四是看弹性。
好猪肉有弹性,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。;
病死猪肉无弹性,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。
五是闻气味。
健康猪肉无异味。
病死猪肉有血腥味、屎臊味、腐臭味及其他异味。
一是看表皮。
健康猪肉表皮无任何斑痕,猪肉表面有一层微干的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿,不粘手,肉汁透明;
病死猪肉表皮上般有形状不同的疹块、斑点、出血点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
二是看脂肪。
健康猪的脂肪呈白色、浅白色或乳白色
病死猪的脂肪呈粉红色、浅玫瑰色或红色等异常色泽。
三是看肌肉。
健康猪放血良好,血管中残留极少,肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;
病死猪肉因放血不全,血管有凝血块,残留血呈紫红色,有气泡,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。切面暗紫色。
四是看弹性。
好猪肉有弹性,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。;
病死猪肉无弹性,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。
五是闻气味。
健康猪肉无异味。
病死猪肉有血腥味、屎臊味、腐臭味及其他异味。