都说好吃不如饺子，可是，凡是带馅儿的面食都美味，例如馅儿饼、包子。从对人体的好处来讲，多吃包子更为健康，因为它是发酵食物，能养胃护胃，并且营养不丢失。今日我来共享给咱们我常包的一款包子，能够说是百吃不厌，并且改变了传统的二次发酵法，使得小白也能一次就成功地蒸出比外面强百倍的包子来。
【芹菜牛肉馅儿包子】
资料：
牛肉500克、芹菜500克、大葱2棵、五香粉1汤匙、橄榄油5汤匙、生抽2汤匙、盐2汤匙、香油少许、面粉500克、清水260克、酵母5克。
做法：
1、我选用一次发酵法，所以面要后和，先来调馅儿。牛肉剁碎，大葱切碎，加进入，一起参加生抽、橄榄油、香油、盐、五香粉。
2、拌匀后放一边腌制十几分钟以入味儿。
3、芹菜洗净过开水焯软后切碎，晾凉后放进入。
4、拌匀，包子馅儿就拌好了。
5、馅儿拌好后，咱们再来和面，我用的是厨师机，省事儿。没有也不要紧，把面粉和酵母拌匀，增加清水和成软硬适中的面团。
6、面和洽今后，分红小剂子，擀开，包入馅儿。
7、包成包子。自个吃，形状随意，包欠好也不要紧，能够找找视频学一学。我做这个包子时都会一起蒸两锅，一锅包子，一锅肉龙。只因太好吃了！咱们见到它就跟闹了饥馑后看到食物相同疯抢。
8、蒸锅增加热水，把包子生坯放进入，盖好锅盖，让它发酵至外表愈加松软，拿起包子来会觉得特别轻盈，就表明发酵好了，然后开战，上汽后再有二十分钟左右即可。
9、这是蒸好的包子，假如发酵发好的，关火后立即把包子拾出来也不会忧虑包子表皮会陷落。看到这里，您可看出来了，我这包子不是往常咱们选用的两次发酵法，这是一次发酵，面粉加酵母和洽后，立马包成包子，然后放锅里发酵，发酵完结即可开战。这个做法零失利，咱们能够试试。
小贴士：1、传统包子的做法是两次发酵，发酵的状况很难掌握，尤其是对于外行来说，但选用文中的一次发酵法，就彻底没有任何忧虑了，它没有难度，十分简单，做出来的包子又香又软；2、这个牛肉芹菜包子香气极为浓郁可口，比猪肉馅儿健康；3、重视静默成诗，我会与咱们共享更多美食的做法。
要做好包子，首先要了解面粉。今日咱们来详细解读下面粉的分类和用处。
面粉的分类:
一、面粉依照蛋白质含量能够分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
蛋白质含量决议着面粉的质量和用处。蛋白质存在麦粒的哪里呢？基本上麦粒的各个组成有些都有蛋白质存在。可是麦粒中心有些——胚乳的蛋白质质量最佳，但数量少。越往麦粒的外层，蛋白质含量越高，但质量越低。
不一样麦子的种类和取材部位决议着面粉的蛋白质含量及其用处。比方：硬质小麦专用来出产高筋面粉、软质小麦专用来出产低筋面粉、中筋面粉通常取材于麦粒的胚乳有些。
蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。
蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉；筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点，包子，馒头。
蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头号。
二、面粉依照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、规范粉、一般粉等。
咱们在商场上会看到标注有特一、特二、规范粉、一般粉的面粉，这个分类是什么意思呢？要介绍这个分类，需求先引进一个概念，那即是面筋，它的含量是这个面粉等级分类的关键因素。
面筋是什么？会做凉皮的朋友都知道，制造凉皮有个进程即是在清水中揉面团，将淀粉揉洗出来，最终剩在手里的即是那团有粘性有小孔又很滑爽的即是面筋。面筋的含量和质量对面粉的加工食物质量起着至关重要的作用。面筋是不是蛋白质？这个面粉的分类和以蛋白质为规范的分类区别在哪里？
本来面筋即是蛋白质，但它同种类一中的蛋白质又不彻底相同。小麦中的蛋白质有胶蛋白、谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。而面筋的成分主要是胶蛋白和谷蛋白，这两种蛋白含量占小麦粒中总蛋白质量的70%-80%。所以第二个疑问的答案也出来了，这个以面筋含量为规范的面粉分类较之以蛋白质含量分类来得更细致一些。
接下来咱们来看看以面筋为规范的面粉分类国家规范是什么，这个规范是国家在1987年拟定并施行的。
特一粉（特制一等粉）：面筋（湿）含量≥26.0％
特二粉（特制二等粉）：面筋（湿）含量≥25.0％
规范粉：面筋（湿）含量≥24.0％
一般粉：面筋（湿）含量≥22.0％
当然，除了面筋这个分类规范项目，还辅佐有别的项目的规范：比方：精密度、矿物质等。
三、面粉按用处分为：通用粉和专类用粉
