茄子富含丰富的维生素P，常吃可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
食材：茄子2只、豆角1小把、大蒜半个、红辣椒半个、食用油、盐、味精。 步骤： 1、茄子洗净切条，四季豆洗净切条，大蒜剥皮拍碎，红辣椒切丁。
2、等锅中油热后，放入茄子煎炸，炸软后用漏勺沥油捞出。 3、放入豆角炸至变色，熟透时用漏勺沥油捞出。
4、倒出多余油，锅内留少量油，放入蒜末煸香，再放入红辣椒丁翻炒。 5、放入炸好的茄子、豆角适量盐，少量味精翻炒均匀。
6、出锅装盘
