茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 食材：茄子、盐、大蒜、生姜、瘦肉、生抽、胡椒粉，生粉，食用油、干辣椒、洋葱、豆瓣酱。 步骤： 1、把茄子洗净，切成平匀的长段，泡在放入少许盐的水里。
2、洋葱切丝，大蒜切末，生姜切小碎。 3、瘦肉剁好。加入生抽，胡椒粉，生粉，食用油把它们搅拌均匀再腌制一会。 4、锅里上油烧至七成热，放入沥干水的茄子，翻炒一分钟捞出滤油。
5、用锅中留油，开小火将蒜末姜末爆香。 6、放入干辣椒翻炒后，将腌制好的肉糜块速滑散开，再放入洋葱一块朝向，
7、加一勺豆瓣酱小火炒出红油，放入炸好的茄子，翻炒匀，让茄子平均的裹上酱料。 8、再放点生抽另有醋，再撒它一把葱花，就可以出锅啦
