如图虾的头和身体连接处有分割线
手指从一侧掏进去。往下掏与拇指配合会捏到虾线。
提起来。很轻松抽掉。当然这个需要熟能生巧。
完整的虾线就抽出来了,并且虾头会回归原位,烧熟后虾是很完整的。
注意:不可太蛮力因为那样会把虾头弄掉。
从一侧稍微揭开一点盖然后主要力度是往下。
必须是活虾!!活虾才能抽,死了就会断的。
油焖大虾by:河南军嫂
虾250g,生抽15g,香醋5g,白砂糖12g,水,干淀粉2g,姜,葱,料酒,橄榄油,盐
1.将大虾洗净,去掉虾须、虾枪、虾脚、沙线,倒入料酒腌制10分钟。
2.在腌制虾的同时准备好葱丝、姜片。
3.将生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合,用勺子搅拌至白糖融化待用。
4.炒锅置于火上,用中大火,倒入比平时炒菜稍多一些的橄榄油,烧至六成热。
5.倒入大虾,煎至两面变红出虾油,期间可以用铲子压一压,使得大虾出更多的虾油。
6.将煎好的大虾盛出,锅内留底油,放入姜片、葱丝煸香,倒入调料汁。
7.放入大虾,再倒入,的料酒,盖上锅盖,焖烧至收汁(大约3分钟),加少许盐即可出锅。