乳汁炖排骨
原料
主料：猪排骨(大排)1000克， 调料：腐乳汁50克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精1克，酱油15克，料酒10克，八角3克，玉米淀粉10克，植物油40克
步骤
1.将猪排骨剁成块（5厘米长），放入沸水中略烫，捞出备用。
2.将锅置于中火上，放入植物油烧至五成热时，放入猪排骨块煸炒出油。
3.葱、姜切成末。
4.放入大料、葱末、姜末炝锅，依次加入酱豆腐乳汁、酱油、料酒和清水（400毫升）。
5.烧沸后撇净浮沫，改用小火炖80分钟左右。
6.加入精盐、味精，改用中火炖至汤汁为原料的三分之一时，用湿淀粉勾芡搅匀即可。
梅干菜炖排骨
原料
排骨1斤，梅干菜1把，葱姜，料酒3大匙，老抽3大匙，盐，糖
步骤
1.排骨洗干净沥干水，梅干菜用温水泡一下，挤干。
2.起油锅，一勺油热，下姜片葱段爆香，再放排骨进去炒； 3.稍微多炒一会，等排骨变色，油出，略焦香，烹料酒。
3大勺，老抽3大勺，盐、糖，加开水没过排骨，大火煮开，中小火炖。
4.等汤少一半时，把梅干菜加进去，继续炖。
5.最后汤汁炖得差不多了，就调点鸡精，大火收汁，关火，装盘，撒点葱花，增加视觉效果。
小技巧
水要一次加足，炖的时间尽量长些，就小火那么咕嘟咕嘟的，香味就弥漫了整个厨房了。先是肉香，然后梅干菜混合了肉香。中途不要老是揭锅看，最后一定得大火收汁，这样汤汁包裹在排骨上，味道好也好看。
土豆炖排骨
原料
排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒，盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，八角
步骤
1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。
2、切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。 3
、排骨洗净，锅中放水，放入排骨。
4、焯水去血沫，沥干水分备用。
5、炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒。
6、下入排骨，翻炒几下。
7、烹入料酒，加入白糖、酱油、葱段、大蒜、花椒、八角，翻炒均匀 。
8、加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟。
9、放入土豆、香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟。
10、最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。
