糖醋里脊是一道非常普遍的家常菜，做起来也不算是太难。经常家里有客人的时候妈妈就会常做，是大人小孩都非常喜欢的一道菜。
但是真的自己动手做起来的时候，没有老妈在边上指导，我就会有点手忙脚乱的。做过几次之后情况才有点好转，所谓的熟能生巧吧，还是有道理的。
掌握做好糖醋里脊的三个步骤：一腌制，二炸酥，三调汁，你也能做出很好吃的糖醋里脊。
<糖醋·里脊>
【食材准备】：
1、主料：里脊肉
2、辅料：鸡蛋、姜、胡椒粉、盐、料酒、淀粉
3、调汁：料酒、生抽、白醋、白糖、水、芝麻
【制作方法】：
1、里脊肉洗干净后放冰箱稍微冷冻下（拿出来更好切），逆纹理切成大小相等的小条状
2、取一个大的料理碗，放入姜片、料酒、盐、蛋清、胡椒粉和切好的里脊肉，抓均匀后腌制15分钟
3、腌制好的里脊肉裹上淀粉，用漏勺抖落一部分多余的淀粉，放入7成油温的热锅中炸至变白
4、将刚炸好的里脊捞起，大火加热滚油，复炸里脊，使得表皮酥脆，盛起备用
5、锅里放一点油，1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺白醋，5勺水，熬成浓稠状
6、把里脊肉倒入汁内，快速翻炒均匀，撒上白芝麻，即可
Tips:
1、记住“12345”的调汁技巧和步骤，别弄反了顺序，调出来的糖醋汁就很好吃
2、真正好吃的糖醋里脊汁是不用番茄酱炒的，喜欢甜一点的可以稍微多点白糖
3、个人不喜欢汤汁里加淀粉勾芡，但是第一次做可以稍微放一点点淀粉水，更容易熬成汁
4、里脊条腌制的时候，放胡椒粉、蛋清、盐即可，料酒和姜是为了除去点腥味
5、炸的时候要迅速，油温要把握好，不然容易炸老了不好吃；复炸是为了表皮的更酥脆
6、用来做糖醋藕、糖醋小排、糖醋土豆、糖醋排骨也是差不多的步骤哦，味道一样很美味
恰到好处的酸爽是这道糖醋里脊的关键，也是很多人难以抗拒的美味之一。我大小也吃过一些餐馆的糖醋里脊，有些太甜，有些偏酸。
这就是为什么今天说的糖和醋的比例很关键的原因所在了，“12345”的原则基本上能够保证大部分做出来的糖醋汁口味都比较纯正，当然，你要是一定要坚持用番茄酱的话，那我也是无法阻止的。只是个人口味罢了，做菜嘛，最重要的是自己开心啦！
