里脊肉是肉中精品，纯瘦的肉不夹丝毫的肥肉。用来做小炒，炸肉都很合适。炸的外焦里嫩的肉，裹上糖醋汁，撒上黑白芝麻。既增加了美感又增加了香味，一举两得。
烹饪难度：一般 烹饪时间：<45分钟
主料：里脊肉400g
调料： 油适量 葱适量 盐适量 料酒15ml
鸡蛋1个 番茄酱30g 醋25ml 白糖40g 酱油20ml
鸡精少许 淀粉适量 蒜适量 姜适量
做法步骤
1里脊切小指粗般长条加入盐，料酒少许白糖腌制片刻。
2取一个小碗加入番茄酱、酱油、醋、白糖、鸡精，清水拌均匀备用。
3腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀。
4然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉。
5油锅烧至7成热放入肉条炸制。
6肉条发白捞出。
7然后再次复炸一遍，
8肉条金黄捞出沥油备用。
9炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜。
10然后倒入调好的料子。
11炒至出香淋入水淀粉勾薄芡。
12倒入肉条快速翻炒。
13肉条均匀沾裹汤汁关火。
烹饪小窍门
一定要用里脊肉来制作这道菜，因为里脊肉肉质鲜嫩口感更好。
加入蛋液后要把里脊肉抓拌均匀在腌制片刻，使其入味吸收，然后再过满干淀粉，这样可使淀粉更加均匀地裹满淀粉。
炸制肉条一开始不要大火中火即可，肉条入油颜色发白即可捞出，然后用大火再次复炸一遍至肉条金黄，这样才能使肉条达到外焦里嫩的效果。
调味汁提前调好，炒出香味后浓稠在快速的倒入肉条翻炒，使其均匀地裹满汤汁然后关火，不要时间长，以免肉条疲软影响口感。
糖醋的比例也可以自己自行调整。
